カナダ産豚バラ、89円/100g、まぁ普通のお値段です。
1Kgオーバーの塊肉を三等分した大きさが扱い易いことを発見。
塩漬け脱水しましたの図。
塩出ししたら、よーく水分を拭きましょうね。
チップが湿気ちゃいますから。
中華鍋に餅網入れて、こんなふうに並べてスモークするわけです。
チップはナラとくるみの混合。
スモーク完。
色着きが良かったの？
火が通り過ぎたの？
金網にのせて脂切りしますかね。
したたり落ちた脂はもちろん回収して、美味しいラードとして使いますの。
塩漬け 7日間
塩出し 15分
スモーク 60分