みなさん、こんばんは。しばらくお届けしていませんでしたが、スッポンシリーズ最終回です。
結論「シロートはクロート・専門職には勝てない」ということに行き着きました。
捌き・血抜き・あく抜き・ダシ・生姜・・・・、ほかにもいろいろあったかもしれません。
しかし、ゼラチン・コーラゲンたっぷりの甲羅のふちは、プリプリッとして滋養にいいかげんであったことはまぎれもない事実であったことでショー。
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スッポンの甲羅は２５cm、土鍋は３０cmであふれんばかりです。
しかし、連夜こうしてお送りしていると、酔っていてもお送りしなければと、脳髄がシビレます。
しかし、土鍋に降り立った東映『ガメラ』の特撮状態のようにも見えます。
生姜とかプリプリッとした云々は、じかに聞いてください。
明日は、いよいよおおぉおおおおおおおおおおおおおおおーーーーーーーっ、千秋楽の怒涛の味・あじがーーーーー . . . 本文を読む
“わかたのそば”に関心のあるみなさん、こんばんはー。 昨夜からお届けしてきました「スッポン解体ショー」は、解体から味付けへと転換、最終局面に入りました。
３０分間蒸らした圧力鍋のふたを開けると、、、ふーっとほのかに、川のコケの香りがします。つぎの土鍋へお玉杓子で入れ替えますが、肉とゼラチン甲羅はプルンプルン。チョッピリ、ゼラチン質をつまんでみます。プリュッ!!!!!ンです。 . . . 本文を読む
“わかたのそば”地方では、魚などを捌くことを「“しごー”する」と言います。(お年寄りは特に)
甲羅をはがすと、肝臓・胆嚢(たんのう)、、と、てんこ盛りの内臓が現れますが、どれがどれかよく分かりません。(専門店で刺身で食べたことはありましたが)
軍手でひとつひとつはがしていくと、首をおとしたにもかかわらず、親指の半分位の塊が、ドクッドクッとうごめいています
こ、こ、これが『心臓』なのか . . . 本文を読む
