世界のうなぎ料理

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！
さて、明日は土用の丑の日です。
みなさん鰻は召し上がるご予定ですか？

今年は土用の丑の日が二回あり、
7月24日（金）、8月5日（水）　だそうです。

なぜ夏に鰻を食べるか？
ご存知の方も多いと思いますが、本来鰻の旬は冬なのです。
以前は夏に鰻はあまり売れなかったため、販売販促のために
旬ではない【夏】という時期に鰻を食べる風習を根付かせたとか。
とはいえ、実際に鰻は栄養満点ですので体力を消耗しがちな夏には
もってこいの食材であることは間違いありませんね！

土用の丑の日については過去にもこのブログで触れていますが、今日はそれ以外のお話を。
日本ではウナギといえば「蒲焼き」ですが、他の国では食べられているんでしょうか？


実はウナギは、世界中の熱帯から温帯にかけて分布する魚で、その種類はなんと１８種も数えられます。
日本には、二ホンウナギ、オオウナギの２種が生息しているそうです。
このうち一般に食用にするのが二ホンウナギ。
一方、オオウナギはその名の通り、全長2m、体重20kgに及ぶ大型の鰻で、九州や西南諸島で食べられています。
外国ではどうか？ヨーロッパにはヨーロッパウナギが生息していて、親しまれています。

～～～世界の鰻料理（一例）～～～

【中国（福建省の福州）】　注油鰻魚（ヅゥ・ユウ・マン・ユー）
　　　　鰻の切り身を調味料やカレー粉、料理酒に軽く漬けおき、片栗粉とラードに付けて油で揚げる。
　　　　その後また常温でおいていたラードに30分ほど漬け、食べる前にラードを綺麗に取り、
　　　　ごま油を仕上げに少しかけた料理です


【フランス】　　　「マトロット」筒切りにしたうなぎを赤ワインとブイヨンで煮込む。
　　　　　　　　　　濃厚な味なのでバケットやパスタを付け合せにして食べます。
　　　　　　　　　　フランスではポピュラーですが、ロワール地方発祥の料理です。


【スペイン】　　　Angulasアングラス（ウナギの稚魚）のアヒージョ
　　　　　　　　　スペインの立ち飲み居酒屋（バル）の小皿料理（タパス）のメニュー。
　　　　　　　　　他のメニューより少し高めだそうです。


【ドイツ】　　　　燻製うなぎのサンドウィッチ


　　　　　　　　アール・ズッペ（港町ハンブルグのスープ。）
　　　　　　　　酢漬けした鰻の切り身とそのつけ汁をスープに利用し、
　　　　　　　　味付けもレモン汁か白ワインを使うため、甘酸っぱい独特の味。
　　　　　　　　うなぎの他にハムや野菜、杏、梨などを入れて煮込みます。


【イギリス】　　Jellied eels（ジェリード イールズ）
身を筒状にぶつ切りにした後、酢と水にレモン汁やナツメグを加えたもので煮込み、
　　　　　　　　さらに煮汁ごと冷やして固めます。煮こごりのような感じですね。


――とまあほんの一例ですが、ところ変わればで色々な食べ方がありますね。
日本人にはやっぱり蒲焼きが一番かもしれませんが（＾＾）


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