やっと鹿肉ソーセージの話

獣肉というのはまあ突然いただくものなのですが、
先日急に鹿肉（生）をいただきまして、
次の日鹿肉ソーセージと鹿肉ジャーキーを作ることになりました。

ジャーキーの方は鹿肉を薄くスライスして、赤ワインやしょうゆなどの調味液を作って１日漬け込みます。

こちらはソーセージ。


豚肉と合わせます。


フードプロセッサでミンチに。



冷凍庫で凍らせたり、クラッシュアイスを入れたりして、冷たく保ちます。


羊腸をセット。


腸詰。

今回はわたしがハンドルを回して、一人で詰めました。
腸を引き出しながら詰める作業と、ハンドルを回して肉を押し出す作業を一人でやったので、
この間みたいにパンパンにならずに、適度な密度で詰めることができました。
おとーさんとやると、必ずおとーさんが勢いよく出しすぎ、わたしが引き出すのが間に合いません。
ちょっと待って！　もうちょっとゆっくり！　と言った時にはぷつんと切れてはみ出しています＾＾；
いかに夫婦の息が合っていないか、ということがバレます＾＾

ていうかーーー。

おとーさん、人との共同作業ってものがダメなひとなのよねーーー。
きっとおとーさんを知ってる人はうなずくと思うわ。

だから何でも一人でやっちゃうのよ。


で、
適度に詰めることができたのと、おとーさんのひねり方がうまくなったので、
今回はハンバーグになる肉がとても少なくてすみました＾０＾


何かを連想させるけど、まあいいか。


風乾。


これからボイル。






７０度でボイル。３０分？だったかな？
まあ適当に。


ひとまず完了。

これでホワイトソーセージの完成。
この日はこれをそのままフライパンで焼いて食べました。
冷めてくるにしたがって、鹿肉の味がします。


次の日、タレにつけてあったジャーキー用の肉を水で洗って、よくふき取り、
ピチットシートに挟んで乾燥させ・・・・・

次の日、ようやくスモーク。
ジャーキー、むちゃうま＾０＾


ソーセージもスモーク。
ちょっとかけすぎ？なのか色がついてます＾＾；

でも、鹿肉臭さが消えて、やっぱりおいしい。
わたしはスモークソーセージの方が好き。


ただ・・・・・

時間かかるし、大変だわ＾＾
買った方が安いよ～～＾＾


今後の課題。
羊腸の無駄をなくしたい☆