塩漬けの梅から梅酢もたくさん上がってきましたし、赤紫蘇も出回ってきたので紫蘇漬けにすることにしました。
紫蘇漬けの段階
★材料★
赤紫蘇 梅の１０パーセント
自然塩 赤紫蘇の２０パーセントくらい
★作り方★
1・赤紫蘇を水できれいに洗い、水切りをします。
今回もコンテナに入れて自然乾燥です。
2・塩は今回「太古の塩梅干し用」を使いました。
3・何回かに分けて塩をふってよ～く揉みます。
塩は２回目のアク抜きにも使うので少し残しておいてね。
揉んでは紫蘇と塩を加えるを繰り返します。
4・力を入れてしっかり揉むと紫蘇からアクが出てきます。
指差している部分がアクが出てきた所です。
この時点では、紫蘇は真っ黒です
5・アクを捨てて、さらに残しておいた塩を加えてよく揉みます
大変だけどアクがたくさん出てくるのでしっかり揉んで、アクはギューーッと絞って捨てます。
6・しっかり絞ったシソの葉にアクが戻らないようにちょっと別の容器に置いておきます。（もちろん焼酎で消毒してますよ～）
7・この真っ黒になってしまったシソの葉をもう一度容器に移して（面倒な人はこのままでもOK）
8・梅酢を入れて揉み解すと…
きれいなワインレッドのあの見慣れた梅干しのベースの色に早変わり
9・赤紫蘇が梅酢にしっかりと浸るように塩漬けの梅の上にまんべんなく広げます。
10・この上からまた重石蓋と重石をして、さらに蓋（新聞紙など）をして土用の丑の日まで待ちます。
・゜'★,。・:*:・゜'☆・゜'★,。・:*:・゜'☆・゜'★,。・:*:・゜'☆
ここだけのは・な・しの目次は → クリック
