パレスホテルで「いのちを支えるスープ」教室がありました

辰巳芳子さんのスープは、今やブームの兆しがありますが、
初めてそれを口にした日、私は完全に納得してしまったのでした。

両親をガンで亡くしました。
だんだんと食が細くなっていくのを、ただ手をこまねいてみているしかありませんでした。

味の濃いものは、命の灯火が弱くなっている人には食べられないのです。
今にも消えそうな命は、やはり命がみなぎる食物の力に助けられるのでしょう。
辰巳先生のスープは、そんな状態の人に、優しいスープです。

そんなこともあって、無理を言って「いのちを支えるスープ」教室に入れていただきました。
高知パレスホテルは、全国でも数少ない、辰巳先生公認の「いのちを支えるスープ」教室なのです。



スープは２種類、しいたけのスープ(梅干の隠し味がなんともいえない、コクと味わいの深いスープです)と、スープ・ボンファム（旬の人参がなんともいえない美味しさを教えてくれました）。
あー、実はこのスープ、またまた写真撮るのを忘れて食べてしまいました（＾＾；
毎度のことで、まったくあきれますよね。

そして手作りのピザソースと、ベシャメルソースの作り方を実際に見せてくれます。
その後、楽しい楽しい試食もありました。
全部が修了するには、午後１時から３時間くらいかかりました。

一番大変なのはヴィヨンですが、これは冷凍のものがあるので、それを利用することが出来ます。高知ではなかなか手に入らないものは、まとめて取り寄せていただくことも出来ます。

との品をとっても、無農薬の自然素材というえりすぐった逸品ですが、これが贅沢などではなく、本来の命のあるべき姿なのだと、思い知らされるたがします。
雑味のない、素材本来の風味や味わいを引き出す料理。

いつの間にか、祖母の料理を思い出しました。
干ししいたけの風味を余すことなく引き出す方法。
ヴィヨンの味に頼るのではなく、地の素材の味わい、風味との絶妙のバランスを保つこと。
決して素材を無駄にしないこと・・・などです。

これまでは本を見ながら、創造の世界でしたが、このところ何度が実際のスープを味わう機会も得たこと、そして、実際に作る経緯を目で見たことで、いろんなことが分かりました。

料理って本当に不思議ですね。
目とカラダで覚えること、それがリヨウリノ基本なんですね。

今日は、地の恵み、自然の元気を生かすことの大切さを本当に実感しました。

■『いのちを支えるスープ』教室のお問い合わせは
高知パレスホテル
〒７８０－０８４３　
高知市廿代町１－１８　
ＴＥＬ　０８８－８２５－０１００

参加費　一人５,０００円

※このスープは、パレスホテルのフレンチレストラン「ラ・プランセス」でも提供しています。

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