ぬか漬け

今、私はぬか漬けにどっぶりつかっています。
漬け物と言えば塩分濃度が高い食品と言う先入観があり、高血圧症になり易いものと思い込んでおりました。
母が健在だった頃、美味しく漬けてくれましたが、確かに塩分は多かったように覚えています。
昨年末兄がぬか漬けを始め、種になるぬかをくれるということで私も始めることにしました。
早速塩分控えめで茄子、きうり、大根、蕪などを漬けたところこれがめちゃ旨。
病みつきになりました。ほとんど毎食我が家の食卓を賑わせております。

これがぬか漬けの原材料と容器です。

こうやって漬けました。

丸一日経過、漬かったかな？

ぬか床は毎日かき混ぜてこのように昆布を敷いて平らにしておきます。

盛り付けてと。

自家製赤味噌の味噌汁と炊き立てご飯。
ん～たまらん！
美味しーい。
乳酸菌がいっぱい繁殖したのか、野菜の旨味と乳酸の酸味が絶妙なバランスなのです。