山でうまいはオケラとトトキ

アッチは永い冬眠からやっと覚めたからブログを再開します。山でうまいはオケラとトトキという言い伝えがある通り、トトキはほんとに美味しい山菜です。まさに山菜の王です。こんな風に山奥の畦道に自生しているツリガネニンジンという草です。昔はどこの里山でも普通に見られたのですが、大気汚染のせいか、温暖化のせいか、近年ではかなり山奥まで行かないとおめにかかれません。これを新芽の先っちょだけこのように摘んできます。あくだしも何もしないで洗ってそのままいためます。お好みにより、塩、胡椒、パルメザンチーズなどで味を整え、無着色ウインナソーセージでもあしらえば立派なトトキソテーです。