シナ竹ラーメン定食

本日のタイムランチは
シナ竹ラーメンでした。



主役のメンマは
ハチクの穂先で作りました。

イメージは桃屋の穂先メンマです・・
タップリと入れたくて・・・
それなら作ってみよう！！


メンマは塩漬けしたシナ竹を塩抜きして作るそうですが
イメージだけで作ってみました。

トリガラスープに　ニンニク醤油と砂糖　紹興酒を入れ
ハチクの穂先の縦切りを煮込みました。ミリンで照りを出し
仕上げに自家製ラーユをタラーリとたっぷり
この為にラーユ作りました！！

煮玉子は7分ゆでの半熟玉子を醤油ダレに漬けて2日
思わぬ美味しさでした！