ロッカーに猟銃！！！

味覚の秋

収穫の秋

そんな秋になると思い出される一つに

やっぱり私の第二の故郷　

ノルマンディー地方

秋は狩猟が解禁になり

ジビエ（キジ、ハト、マガモ、ヤマシギ、イノシシ、シカ、などの野生動物）
がお肉屋さんの店先にぶら下がります

パティシェのティリーのお話は以前しましたが
この時期
レストランの昼のサーヴィスが終わりだすと
ティリーは
そわそわ　してきます
お客様の食事が長いと
いらいらしてきて
ギャルソンに

ティリー：パ　ザ　アンコール!（まだ終わらない？）

と５分刻みに聞くのです

早くデザートを出してしまいたい気持ち一杯でした
これはジビエの季節の間
毎日繰り返されておりました

私もセクション替えでパティシェに移動した時には
テーブルごとに出す
デザートの盛り付けを指示され
ティリーは狩へと向かうのでした

もちろん
その分　午後のサーヴィスは早く帰らせてくれました

肉料理担当のフィリップも
ティリーに感化されて
狩猟をするようになり
厨房で暇な時フィリップがよくティリーに
狩についての事をいろいろ尋ねていました

ちなみに
料理名にも狩人風（ア　ラ　シャッスール)というのがありまして
たいがい
キノコ、ベーコンなどをソースに混ぜ込んでおりました
また内蔵のレバーや腎臓などをソテーして添えたり
アウトドアクッキングの様な料理をこういっております

そんなある日
ロッカーにいるティリーとフィリップが
狩談議をしていて

いきなりティリーがロッカーから猟銃を

初めて見るものにとって
けっこう
びびります

こんな訳で
この季節になると
ノルマンディーのことをなつかしく思います


ジビエ料理は野性味豊かで
初めて召し上がられる方には
けっこう刺激的
くせが強く　肉質も堅いので
苦手な方もいらっしゃると思いますが
その味を知るとハマッテしまいます
ワインは赤のフルボディーがいずれも
相性がよく
以外にもくせの強いワインがぴったり当てはまることもあり
ワイン好きにもうれしい季節です

私はどちらかと言うと
寒いのが苦手でして
ジ　冷　え　には気をつけております


ねぇ　

ねぇ

ジュニアー

また何やってんのぉー

え

シャッスール？

ローストチキン撃ってどうするの？

何もうすぐ季節がやってくる！

なるほど　
今からローストチキンガーリックライス詰めを

狩（仮）予約の事ね!