フロマージュ

フロマージュ＝チーズ

フランスの

スーパーのチーズのショーケースに並ぶ

フロマージュの種類の多さには驚いてしまいました

フランス人にとって欠かすことの出来ない食材の一つで

フロマジュリーというチーズ専門店があちらこちらに

在ることを思えば納得するはずです

私が居候していたサントノーレ通りあるアパートからすぐの所にも

フロマジュリーがあってよく買いに行きました

というのも　スーパーに並んでいる品物と違って

農家からの物や

こだわり物

賞味期限が短くスーパーでは取り扱えないものまで

棚に並べられ切り売りもしてくれるのです

私は香りの強いタイプが好きなので

マンステール　ポンレベック　ラミドシャンベルタン　シェーヴルなどと

癖があってコクがあるフロマージュが好きで良く

ワインとバゲットで食べていました



硬いフロマージュは　　菌で作ったもの

柔らかいフロマージュは　カビで作ったもので

菌で作ったものは長期保存で熟成されます
一般に　グリュイエールやエメンタール　エダム　トムドサヴォアなどが有名です

レストランでのコース料理の最後に

フロマージュが出てくるのですが

私はこれが感覚的にちょっと苦手で

コースの最初の方に持ってきてほしいなーと思うのです

そう思うのは私だけでしょうか？



ノルマンディーは乳製品がすばらしく

マノワー　ダスティンで働いている時も

キャマンベールも地元の農家で作られたものなどを

食べる機会が多々あり　このうえない喜びでした

ミッシェル　トラマ氏がフランスの料理ガイド　ゴーミヨーで

１９９１年に２０点満点中　１９．５点を取った時の

パーティーでフロマージュの盛り合わせがあったのですが

これがまた味わった事の無いものばかりで

どれを食べても　のけぞるくらい

美味しく中でも

ブルーチーズに甘口のソーテルヌというワインを

入れたフロマージュは未だに記憶から離れません


スプーンですくっては口に運び

涙が出そうな位美味しく

ため息ばかりついていたのを覚えております

フロマージュも話すといろいろあるのですが

今日はこれ位で