リサイクル煮干しの佃煮・笑

久々にエコ佃煮を作りました。

煮干しの佃煮です。

暖かいご飯にかけて食しても

お茶漬けにも

チャーハンに入れても味付け不要で楽々



瀬戸内の煮干しは頭を取らなくても苦くならないので
出汁を取る時はそのまま使用します。
出汁を取ったらレンジでチンして再度乾燥させて
冷蔵庫で保存（ある程度の量になるまで貯めます・笑）

で、作り方は・・・・・・

佃煮を作る時は食感と見た目があるので、頭とはらわたを取ります
手前が頭を取ったものです。 ↓
ここで、出汁を出す意味も有り、新しい煮干しも
２割～３割の割合で追加します。

　　　　　

                     

次に、鷹の爪と生姜を小さくブロック状に切ったものをくわえ
わずかな水で煮干しを戻すと同時に鷹の爪の辛みを出して
行きます。

　　　　　

                    

日本酒と醤油と味醂（または無漂白砂糖）を入れて
コトコトと煮詰めます。
余り濃い味にすると、出来上がりが濃すぎる為
煮詰めた後の味を想像しながら味付けします。

　　　　　

                   

ある程度煮詰まって来たら味見をして調整します。

　　　　　

                 

かなり、汁気が無くなったら、すりゴマを入れて
全体に絡めます。

　　　　　

               

更に汁気が無くなると、すらない胡麻をくわえて
胡麻油を少し入れて風味を付けます。

　　　　　

              

で・・・・・出来上がりです

　　　　　

               

今回は、すりゴマを多く入れたら色がかなり濃くなりました
見た目はかなり甘いイメージですが、そんなに甘くはないです
（売ってる佃煮のようには甘くないですよ、市販のものはカルメラ
を使ってますからね。）

普段は捨てる煮干しももったいないから
是非喰らってください（笑）