小諸 「遠州家」料理の部屋

美味しい食べ物、健康に良い「食」に向けて、大いなる好奇心、探究心で・・・!!
時には、雑記も・・・***

スジを取って・・・!!

2013-06-05 20:41:21 | 日記
休日の朝、「フキ(蕗)を採りにお出で~」と・・・言われていたので、久し振りに実家へ

まるで自分の家の庭(畑)から・・の様に・・沢山頂き・・・・・店に向います

・・・休日にも拘らず・・・早速、下ごしらえ

大鍋で茹でてから、”スジ”を取る作業が・・・毎年の事ながら・・・根気が必要なのです・・・

・・・それでも、季節の素材を”手”にしながら・・・熱が入ります

・・・下ごしらえ出来たフキを水に浸し・・・平行して”松イカ”を水に浸して・・・


昨日の下準備のお蔭で・・・朝から仕上げに掛かれ・・・2種類の煮物が完成

・・・松イカ&フキは・・・醤油仕立てに・・

              

・・・にしん&フキは・・・薄口醤油で・・・・・・フキの香りが・・残る位に

・・・活躍の場が・・・広がりそうです~




最新の画像もっと見る

コメントを投稿