「十条」でランチ！！

３０日は”用事”が出来、久しぶりに娘と出掛ける事に・・・
十条駅近くの”築地や”さんの”海鮮チラシ”を頂きました
　　　　　　おまけ　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

「単水会」・・・１月編！！

同業者の無尽の会・・・今月は、当店が”ホスト”です
毎月、ご馳走して戴いているので、ちょっと、頑張って、”手を掛け、丁寧に”・・と、言う気持ちで
　


　　　　　　　　　　　　　

時間と共に“賑やかに”
来月は又、ご馳走になりに伺います・・・有り難うございました




　　

「あくた」さんの料理術・・・Ｎｏ２・・・山椒編！！

今日はお土産に”山椒の保存版”を頂きました
　　　　　　　　　　　　　昨年の
　　　　　　　　　　　　　　
大切に、丁寧に冷凍保存された物を・・・自然解凍して　

　　　　　　　　　　　　　　　”天ぷらに
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

山椒の”香り”が漂い、何とも贅沢な
この時期に、貴重な”お土産”有り難うございました

　　　　　　　　　　　　　　　　

1月の定例会・・・「ランチ」

今月の”定例会”は、海鮮揚げだしをメインにしてみました
　　　　　　　　　　　　　　　　
お吸い物用のだしを”しっかり”引いたので、お客様にも喜んで頂けた様子
汁物は鯛の潮汁に大根の短冊、水菜、松葉柚子で・・・”おもてなし”です
　　　　今月もお使い頂き、有り難うございました

北京ダック風・・・手羽先の照り焼き！！

昨日に引続き、もう一品
”手羽先の照り焼き”の”タレ”・・・ハチミツ・ニンニク・オリーブオイルそして”醤油”（シェフがフランス人でしたので、ちょっと意外）
ハチミツと醤油のコラボで”風味倍増・・との事・・・挑戦してみました・・・皮がカリカリに焼けていると、北京ダックの味わい・・・・・・になるはず

・・・フ～ム・・・更なる挑戦を・・・
　　　いきなり上手くはいかない事も”しばしば”・・・です。
完成したら、宴会料理のレパートリーに

手作りデザート・・・「ラズベリーシャーベット」

先日ＴＶで”驚きのシャーベット”を観て、早速挑戦してみました
”驚き”とは・・”あっという間に”出来てしまうのです
材料をフードプロセッサーに入れて・・　　
　　　　　　　　　　　　　



ナント２０秒程で
凍ったラズベリーがシャーベットに
　　　　　　
材料も季節の果物でＯＫコンデンスミルクは”脂肪０”を使用出来たらダイエットシュガーを・・・と、なると・・・気になる”カロリー”も
ｐｓ.　フロマージュブランはヨーグルトで代用出来ます

ラズベリーの粒々が残り、その後から”美味しさ”が包み込む様にやって来るのです　　　　　
　　　　　参りました

遠州家 Ｈ・Ｐ・・・「ＴＯＰ」のお知らせ！！

昨日、当Ｈ・Ｐ・・・「ＴＯＰ」・・・少し”手”が加えられました
是非御覧下さいませ　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
もう１コマも　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
「ＴＯＰ」に続きがあります

常備菜・・・「切干大根」

沢山採れた”大根”・・・突き根・・にして、干した物をぬるま湯で戻し、
　　　　　　　　　　　　

人参・油揚げ・さつま揚げ等と煮てみました

　胡麻油の香りと”タカノツメ”でアクセントを

　　　

当店の「うなぎの蒲焼」・・・紹介です！！

当店、東京の八重洲地下街にある、”Ｄ店”から分けて頂いた”秘伝のタレ”大切に使い続けています　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
うなぎは、小諸馬場町にある、「田中鯉店」から、愛知県豊橋で育った物を納めて貰っています　　　　　　
白焼き
この後,よく蒸して、”焼”に
　　　　　　　　　　　　　　
こんがりとした焼色、そして照りがのったら、完成です
　　　　　　　　　　　　　　

お好みで山椒を・・・
　　　　”蒸し”と”焼”ようやく辿り着けました・・・等とは・・オコガマシイ
　　　　”焼、一生”でした

ちなみに、明日は”寒の土用”です。

猪肉と鹿肉・・・の「すきやき」で新年会！！

今日は、”すきやき”で新年会差し入れの猪肉、鹿肉・・登場です
　　　　　　　　　　　　　　　　
沢山頂いたので、盛皿も豪華
　　　　　　　　　　　　　　　　
すきやきの熱気で新年会も”大盛り上がり”
全員出席で”幸先の良いスタートになりました