02月08日 みんな大好きポテトサラダ

02月08日 ポテトサラダ

台所で食材をゴソゴソ整理しているとじゃがいもが出てきました。家人にじゃがいもで何か作るか聞いたところ、ポテトサラダが良いとのこと。それを作りましょう。

ポテトサラダは家人2も大好き。

02月08日 材料

じゃがいもは皮をむいて電子レンジ。きゅうりはうす切りで塩もみ。いつもは玉ねぎもきゅうりと一緒に塩もみするのですが、水に晒します。じゃがいもを少し荒く潰してきゅうり・玉ねぎ・ハムを加えます。マヨネーズ、サラダ油、酢、胡椒を加えてよく混ぜれば完成。

じゃがいもを電子レンジにかけて放置すると色が悪くなることがあります。調べてみるとじゃがいものアミノ酸の一種(チロシン)は長時間空気に触れるとチロシナーゼと言う酵素によってメラニンと言う黒っぽい色素に変わる。加熱するとより空気に触れる時間が長くなるので余計に黒くなるのだそうです。長時間空気に触れなければ良いので、皮をむかずレンジに掛けるか、水に晒して表面のチロシンを流しておくと良いらしい。

今日の和光市の最高気温は12.0℃ぐらい。
風もなく穏やかな天気。