|M151|春日駅近く『信濃神麺 烈士洵名』さんのつけ麺は、う～ん・う～ん・う～ん、3回は唸りました！

神保町方面の用事があって、「巣鴨方面に帰る前にどこか

寄ってみようかな？」と思い、何年か店の前を素通りしていた

『信濃神麺　烈士洵名』さんにお邪魔します。

都営三田線春日駅のA5かA6出口を出ると西片の交差点で、

すぐにのぼりが見えてます。今回初めて。

「神の麺」とはすごい名前ですね！



基本を守り「つけ麺（大）のチャーシュー増し」と決めて注文。

「つけ麺（大）300gで＠830円？チャーシュー増し（4枚）で＠440円？

いい値段とるね～」と思いながら、値段負けしたものが

出されないことを祈ってドキドキ。なにせ総額＠1270円だし。

でもコンセプト系・こだわってます系の店舗に入ると、

こちらもそれなりに構えますんでね～、たのんますよ、っと。



［カメラ：NIKON COOLPIX P340、モード：SCENE おまかせモード］

つけつゆと麺が出てきて「あっ！」と思いましたが、

「とりあえず食べました」と書きましょう。


唸りその１：う～ん、つけつゆがぬるいんだよね。のり・

　　　　　　白ネギの1cm切り・青小ネギが、魚介粉と脂で

　　　　　　固まった層の上にあり、その下はほぼ醤油スープ。

　　　　　　小さめの煮付け卵（半分）に肉のダイスカットは

　　　　　　ゴロゴロ入っていますが・・・あれっ？ここは

　　　　　　メンマ入れてくれないのかな？

唸りその２：う～ん、440円も払ったのに厚さ2mm×短径5cm×

　　　　　　長径10cmの「炙りペラチャーシュー」が4枚ですか・・

　　　　　　これならつけつゆ中の「肉のダイスカット増し」が

　　　　　　できたほうがよっぽどうまい。あるいはネギ減らして

　　　　　　5枚にするとか。あるいは「炙りチャーシュー」を

　　　　　　プッシュしたいなら、ゆでたてのホカホカキャベツを

　　　　　　台にしてその上にチャーシューを並べるとか・・・

唸りその３：う～ん、白ネギが全部1cm以上のカットで、あまり

　　　　　　水さらししてないから、最後レンゲでつけつゆ

　　　　　　すくって食べたら「カラ～い！クサ～い！」で

　　　　　　もう大変！大塚北口『暴れん坊』さんの「汁なし

　　　　　　坦坦麺は」高さ10cm以上白髪ネギを盛ってくれるけど、

　　　　　　ほぼ辛くないよ！臭みが抑えられないなら、普通に

　　　　　　みじん切りか細スライスがいいと思うけど・・・

唸りその４：う～ん、つけ麺で、チューリップのような下が

　　　　　　すぼまった受け皿を使うと麺の水分が全部下に

　　　　　　集まって、最後の麺がジュルジュルになるんだよね。

　　　　　　・・・基本だと思います。


そのほか、水さらし後の麺が「えっ？これでいいの？」

と思うほどの主張の無いコシ。何か「信州小麦、カマス干し、

信州地鶏」とかこだわったことが書いてあるなら、

きちんと麺玉を養生してグルテン形成させて

「こんなコシを目指しているんだ！」

と分かるようなコシで出して頂きたい。

王子『玉三郎』さんや大塚北口『暴れん坊』さんのように。


総合的に純野の舌の守備範囲を超えていました。

白ネギを全部九条ネギ系の青ネギに変えるか、

白ネギならみじん切り・細スライスか白髪ねぎにして

くれれば食えないこともないでしょうが、それだと

完全な別物なんで、このお店は出さないんでしょうね。


それにしても白ネギ1cm切りで口の中が「クサくなった」んで、

早く口直しに別の店に行かねば。

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