麻婆豆腐

昼休みにMさんが麻婆豆腐くらい市販の合わせ調味料を使わずに作りたいと
言ってて今料理教室を探している様で
それを聞いてそうだと思ってまた昔の資料出して来た
東京に居た頃、京王プラザホテルでやっていた
ホテルのシェフに聞く料理の"いろは"講座
で麻婆豆腐習った事があった
ここでは最初にコース料理を頂く

菜譜
美味彩々盆 前菜の盛り合わせ

紅焼津白翅 ふかひれと白菜の煮、北京風

黒糖東坡肉:アグー豚の角煮、上海風

海参燜鮑仔 幼あわびとなまこの煮込み、広東風

麻婆焼豆腐 （豆腐と牛挽肉の唐辛子煮、四川風）

野菜鮮伊麺 野菜入り煮込みそば

豆邉蛋花露 緑豆と玉子の冷製甘味スープ

麻婆焼豆腐
(豆腐と牛挽肉の唐辛子煮)

<材料>
絹ごし豆腐・・・１丁 (３００g)
牛ひき肉・・・・１００g
にんにくの芽(小口切り)・・１本
ネギ(みじん切り)・・・１/３本
にんにく (みじん切り)・・・少々
しょうが(みじん切り)・・・少々

<調味料>
豆板醤・・・・小さじ１
甜麵醤又は海鮮醤・・大さじ１
酒・・・・・・・・・大さじ１
スープ・・・・・・１５０ml
醤油・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ２
ごま油

<作り方>
１．豆腐は１.５cm角に切り、湯どうしする。
２．よく熱した鍋に油を入れ、ひき肉をぱらばらになるまで炒める。
３．豆板醤、にんにく、しょうがを入れて、香りが出るまで炒める
４．甜麵醬(海鮮醤)、酒、スープ、醤油、砂糖を入れて豆腐を加え、軽く煮込む
５．味を整え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
６．最後にネギとにんにくの芽を入れて、ごま油を入れ仕上げる。
完成です

横浜ロイヤルパークホテル

１７年前に横浜のロイヤルパークホテルから撮った１枚
景色は随分変わっているでしょうね
今日大型のスーパーで料理のデモンストレーションを
やっていて参加してきた

その時に「ニョクマム 」という調味料ご存知の方いますか？
と言われたので手を挙げた
どこの会場でも手を挙げた方がいなかったみたいで
ナンプラーとは違いますよ。知ってるだけですか？食べたことありますか？
弾丸攻撃を受けた
知らないフリしとけばよかった

あの頃横浜のロイヤルパークホテルでは
和食・中華・洋食の料理長に教わる料理教室をやっていて
毎回色んな食材を使った料理を教えて頂いていて
毎月の様に参加していた

その時に習ったメニュー

ニョクマムドレッシング

≪材料≫
ニョクマム・・・・・６０ml
ライムジュース・・・３０ml
ニンニク・・・・・・・６ｇ
サラダオイル・・・２４０ml
≪作り方≫
１．ニンニクをすり卸す。
２．材料を全て合わせる。

トマトサルサ

≪材料≫4人分
トマト・・・・・・４個
ハラペーニョ・・１０ｇ
レモンジュース・・適量
赤玉ネギ・・・１００ｇ
コショウ・・・・・適量
≪作り方≫
１.材料を全て合わせる。

 

白身魚の唐揚げエスニックホットサラダ

「材料」4人分
白身魚・・・・３００g
なす・・・・・２本
赤ピーマン・・１個
しし唐・・・・１０本
大根・・・・・１/６本
万能ネギ・・・・５本
ニョクマムドッレシング・・・１００ml
「作り方」
１．魚はひとロ大にカットし、ニョクマムに３０分程つける。
２．ナス、ピーマンは好みの形にカットし、多めの油でソテーする。
３．大根は拍子切りにし、水でシャキッとさせる。
４．万能ネギは小口切りか３cm長ぐらいに切る。
５． ①に小麦粉をつけ油で揚げる。
６．揚げた魚に②の野菜をのせ、その上に③をのせる。

仕上げに軽くあたためたニョクマムドレッシングをかける。

今もやっているのかな～
行って見たい場所の１つです

 

シーフードヌードル

シーフードヌードルのアレンジレシピが美味しいと聞いて
一度作って見たくて本日「シーフードピラフ」を作ってみました
シーフードヌードルをビニール袋に入れて粉々にする

炊飯器に洗った１合の米と粉々にしたシーフードヌードルを入れ

２１０ｇの水を入れ軽く混ぜて炊飯開始

出来ました


感想ですが想像以上に旨い

また作って食べたいって思いました

皆が集まる時に 作ると面白いかもと思いました
騙されたと思って作ってみて下さい
おススメです

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伊達巻

３０日は玄関のしめ縄とか部屋の鏡餅とかの飾りつけをして
仏壇用の花を買いにスーパーへ
１１時頃行きましたがすでに駐車場は満車状態
だからホームセンターで花を買う事にした
たまたま友達がいて玉子焼き器が安いと言って買ってたので
我が家も購入
友達は毎年この時期に新しい玉子焼き器を買って
伊達巻を作っているって言ってて
我が家はすでに伊達巻は買っていますが
「伊達巻なんて買わずに作りなさい」と言われ
はんぺんを頂いた

分量と作り方を教えてもらって試しに作ってみた
≪材料≫
卵　　　　　２個
はんぺん　５０ｇ
砂糖　　大さじ２
味醂　　小さじ１
塩　　　　　少々
醤油　　　　２滴

・全ての材料をフードプロセッサーにかける


・玉子焼き器に流し入れアルミホイルで蓋をし一番小さい火加減で７分

・ひっくり返して２分。

・楊子をさしてついてこなかったらＯＫ
・クルクル巻いて完成

結構美味しいです

来年は自分で作ります(笑)

我が家「はんぺん」って食べる事が無くて残ったはんぺん
どうやって食べればいいかわからなくて
友達にラインで聞いたらチーズをはさんで焼くと旨いと言われ

初めていただきました
ごちそうさまでした

若竹煮

「なだ万」でいただく若竹煮が本当に美味しくて
以前料理長に習ったレシピです

【材料]
筍・・・・・・・１ｋｇ
米糠・・・・・１００ℊ
たかの爪・・・２～３本
木の芽・・・・・・適量
若布・・・・・・・適量

(八方出汁)
出汁・・・・７２０ｍｌ
薄口醬油・・・７２ｍｌ
味醂・・・・・３６ｍｌ
塩・・・・・・・・少量

≪作り方≫
１．筍はアクを抜く、筍は皮付きのまま穂先を斜めに切り落し
　　皮に縦に切り込みを入れて、米糠、たかの爪を加えた水で3時間ほどゆでる。
　　根元に串がすっと入ったらゆであがり。火を止めそのまま冷ましてアクを抜く。
　　冷めたら姫皮を残して皮をむき、きれいに洗って冷水につける。

２．もどした筍は根元を輪切りに、穂先は縦にくし型切りにする

３．若布は茎を取り除き、熱湯につけ色だしをして、7〜８cmに切る。

４．筍を八方出汁で３０分間ほど炊いたら、筍と同量の若布をさっと煮る。
　　味がなじみ合ったら火から下ろし、自然に冷まして味を含ませる。

５．温めなおして盛り付けて、木の芽を散らして仕上げる。

完成です

さば缶の炊き込みご飯作りました

我が家附近は雪が道路を白くした程度で
午後からは道路には雪が無くなりました
何もなく過ぎ去ると思っていましたが
なんと水が出なくて断水したんです
とりあえずはトイレの水は
昨夜のお風呂を捨てずに取っているので大丈夫
こんな事ってあるんですね
やっぱり非常時の準備は必要ですね
幸いな事に２時間程で復旧しました
原因は

凍結みたい

という事で安心してキッチンに立てる
今「こんぶの　くらこん」でCM中の

さば缶の炊き込みご飯
前から「美味しいから一度作ってみて」って言われてて
作ってみました
材料は米２合にさば缶１缶汁ごと入れて塩昆布２６gだけ

炊けました

混ぜて完成です

さばの缶詰で味が左右しそうですが生姜とか入れても美味しくなると思いました
寒い日はアツアツの茶碗蒸しを頂く事にしていて

家にいると食べてばかりで苦しい～

 

オムレツ風キッシュ

１２月のパーティーやクリスマスのメニューにキッシュが入ると
映えると思いませんか？
でもそこに敷く生地を作るのが面倒で
我が家は生地なしで作る
オムレツ風キッシュ

「材料」
ほうれん草・・・・１５０g
ベーコン・・・・・・５０g

「卵液」
　卵・・・・・・・・２個
　牛乳・・・・・１００ml
　マヨネーズ・・大さじ１
　ピザ用チーズ・・７０g
　塩・胡椒・・・・・少々

ほうれん草とベーコンを炒め卵液に混ぜて型に入れ
１８０度のオーブンで２０分で完成です

簡単に作れて美味しくて何度作っても失敗がないです
底にクッキングシートを敷いておくと簡単に外れますよ

 

「北京亭」のカレーライスに挑戦

SHOWチャンネルで紹介されていた
「北京亭」のカレーライスのレシピ
食べてみたくてカレー粉と豆板醤買ってきました

今回紹介された半分量で作ってみた
自分なりに少しアレンジも入れて
計量スプーンで計るのが面倒なので計りで計れるようにグラム表示にしました

《材料》
・豚バラ肉　１００g
・玉ねぎ　１／２個
・にんじん　３cm
・中華スープ（創味シャンタン１０gを４００mlの水で溶きました）
・豆板醤　７ｇ
・味の素　少々
・カレー粉　６ｇ
・水溶き片栗粉（片栗粉１５ｇを１５ｇの水で溶きました）

・醤油　２３ｇ
・砂糖　９ｇ
・オイスターソース　１２ｇ



《作り方》
１．にんじんを3mm厚さ、玉ねぎは繊維方向に１cm厚さに切る
２．醤油・砂糖・オイスターソースを混ぜておく
３．豚バラ肉を熱湯で10秒ほど湯通しする（余分な脂と臭みをとるためらしい）
４．強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める

ここで玉ねぎのシャキシャキ感を残すために火が通りすぎないよう炒める
５．カレー粉を入れて混ぜ合わせる

６．中華スープ、豆板醤、②、味の素を入れ、弱火で4分ほど煮込む
７．水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です

これがメチャクチャ美味しかった。

少し刺激のある辛さだったのですが食べられるレベルで
豆板醤で調節したらよいと思いました
２人分は十分できました
また作ります
ごちそうさまでした

肉まん

昨日作った肉まんのレシピです

肉まん

【皮】
強力粉　　　　１５０ｇ
薄力粉　　　　　５０ｇ
イースト　　　　　３ｇ
砂糖　　　　　　１５ｇ
ベーキングパウダー３ｇ
塩　　　　　　　　２ｇ
油　　　　　　　　８ｇ
水　　　　　　１１０ｇ

【具】
豚ミンチ　　　　１５０ｇ
玉ねぎ　　　　　１５０ｇ
オイスターソース　１０ｇ
酒　　　　　　　　１０ｇ
砂糖　　　　　　　１０ｇ
ごま油　　　　　　　５ｇ
創味シャンタン　粉　８ｇ　
しょうが　　　　　　適量

皮はホームベーカリーに入れて「パン生地」コースで
捏ねて、１次発酵までしてもらいました
１個５８gに分割し６個出来ました

具を包み１５分蒸したら出来上がりです

無限青しそ

「家事ヤロウ」で紹介していた
無限青しそを食べたくて作ってみました
【材料】
しそ　５０枚
にんにく ２片
しょう油 １００ｍｌ
ごま油 １００ｍｌ

今日はこの分量で
しそ　１０枚
卸しにんにく1ｃｍ
しょう油 ２０ml
ごま油 ２０ml

スライスにんにくを入れると美味しいのでしょうが
今日はチューブのニンニクと醤油・ごま油をジプロックに入れて

しそを投入

冷蔵庫で一晩寝かせる

寝かせ玄米が出来ていたので巻いて頂きました


旨い。
これどれくらい保存できるんだろう
常備しておきたいと思いました

カロリーはお砂糖の約半分！オリジナルレシピ大募集♪

セロリ梅金平

なだ万のお弁当に入っていた１品料理長に習った秘伝のレシピです

セロリ梅金平

 ≪材　料≫
セロリ・・・・・・・・２枝
胡麻油・・・・・・大さじ１
煎り胡麻・・・・・・・少々

(調味液)
赤梅肉・・・・・・大さじ１
味醂・・・・・・・大さじ１
薄口醤油・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・大さじ１

≪作り方≫

１．セロリは皮、筋を剥き繊維に沿って拍子切りします。
２．フライパンに胡麻油を熱しセロリを妙めます。
３．セロリがややしんなりしてきたら金平の調味液を入れてから混ぜます。
４．上がりに煎り胡麻をまぶします。

注意)セロリの歯ごたえを残しましょう

なだ万のお弁当に入っていた品すごく美味しかったです

とうもろこしの茹でかた

昨日とうもろこしの茹で方を習ったので家でもやってみた

あま～い「とうもろこし」を選ぶポイント
採取して時間が経つほど栄養分が損なわれるので、取りたての皮付きで
皮の緑色が濃く、ヒゲが茶褐色で実がふっくらツヤツヤしている物が良いそうです

茹で方
皮付きのままヒゲを取り電子レンジで４分加熱（６００Ｗ）

すごく熱いです。網の上で冷ましてます

皮をむいてみました。

最高の茹であがりでというか、感動いたしました。
旨い

もち吉★ピリ辛の明太子の旨みと海老の風味が楽しめる★【めんたいあられ えび味】15名様！

なすと鶏肉のドライカレー

みんなのきょうの料理　ランキング
ＢＥＳＴ５にケンタロウさんの料理がランクインされていた
今、どうしているのかな？

何度か料理教室にも行きました

絵もとても上手な素敵な方だった
復帰を待ちわびているのですが。

友達の弟さんもバイク事故で壮絶な闘病生活を送り
今は社会復帰されていますが、後遺症で下半身の神経の調子も悪くて
トイレがわからない時があるとか。本人はいたって明るく振舞っているそうですが
友達は、もし子供がバイクに乗りたいと言ったら、体を張って止めろって言ってた
バイクはクルマと違って体はむき出し、車輪も２つしかないので転倒するリスクが高い。
もし事故に合ったら死亡する確率が高い乗り物
バイクの話になると友達が涙ながらに言ってた事を思い出す

ケンタロさんのメニューが懐かしくて作ってみた
茄子もピーマンもジージの家庭菜園で出来たもの


～なすと鶏肉のドライカレー～
【材　料】
・なす・・・・1コ

・鶏もも肉・・・・150g
・ピーマン・・・・・1コ
・にんにく・・・・1かけ
・しょうが・・・・1かけ
・カレー粉・・大さじ1/2
・オイスターソース・小さじ1
・ご飯 （温かいもの）茶碗1杯分

・塩
・サラダ油
・酒・・・・・大さじ1
・しょうゆ・・小さじ1
・黒こしょう （粗びき）少々

【作り方】
１．なすはヘタを取って2cm角に切り、塩少々を入れた水に３分間さらす。

ピーマンはヘタと種を取って1cm角に切る。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。

２．フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、水けを拭いたなすを加えて強火で炒める。

少し焼き色がついて、しんなりしたら取り出す。

（ポイント）なすに油が回り、焼き色がついたらいったん取り出す。

３．②のフライパンにサラダ油少々を足して熱し、鶏肉を入れて強めの中火で炒める。
全体に焼き色がついたら、にんにく、しょうがを加えて炒める。
香りが出てきたら②のなすを戻し入れ、続いてピーマンを加え、炒め合わせる。

（ポイント）香味野菜の香りが出て鶏肉が香ばしく焼けたら、なすを戻し入れる。

４．③に酒を加えてざっと炒め、カレー粉、オイスターソース、しょうゆを加えて炒める。

味をみて足りなければ塩・黒こしょう各少々で調える。

５．器にご飯をよそい、④のドライカレーをのせる。

【ケンタロウメモ】
なすは長く炒め続けると色よく仕上がらないので、先に炒め、いったん取り出し、
肉に火が通ってから戻し入れる。

 完成しました

焼き肉チキン

タンパク質をしっかりとって
筋肉量を減らさない様にって言われて・・・
単純だから今日から鶏肉食べる事にしました

今日は図書館で借りた本のベスト１００で
ＢＥＳＴ１になったメニュー
「焼き肉チキン」を作ってみました
きょうの料理のホームページに載っています
【材　料】
（つくりやすい分量）
・鶏むね肉・・・１枚（300g）
【A】
・酒・・・・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・みそ・・・・・大さじ1
・みりん・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・小さじ2
・ごま油・・・・小さじ2
・かたくり粉・・小さじ2
・すりごま （白）大さじ2
・にんにく （すりおろす）少々

・いりごま （白）・適量
・サニーレタス・・適量
・サラダ油・・・・少々

材料に「すりごま」があったので「いりごま」をすりました

我が家のすり鉢は薬用の「乳鉢」を使っています
これ簡単にすぐに擦れるのでとても便利ですよおススメです

《作り方》
１．鶏肉は皮を取り除く。縦1cm幅に切り、長さ7～10cmの棒状に斜めに切る。

２．ボウルに【A】を混ぜ合わせ、1を入れてもみ込む。１５分間以上つける。


★ポイントこのままジッパー付きの保存袋に入れてストックしておけば便利！


３．フライパンにサラダ油を熱し、【ストック焼き肉チキン】を並べる。
弱めの中火にしてふたをし、時々返しながら４～５分間焼く。
★ポイントごま油、かたくり粉、すりごまが、肉をコーティングするので、肉はしっとり柔らかい。
４．火が通ったらふたを取り、火を強めて水分をとばすような感じで香ばしく焼き上げる。


火を止め、器に盛り、いりごまをふる。

完成しました

簡単で、美味しかったですよ

パン粉でぬか漬け風

家庭菜園は夏野菜の収穫が始まったみたいで
会うたびに野菜をいただく。今日はピーマンにきゅうり

きゅうりはぬか床があったら浅漬けにして頂くと最高なんだけど
って話していたらみんなパン粉で作っているとの事
そう言えば聞いたことがある。「得する人損する人」で紹介されたレシピ
チャレンジしてみました

【材　料】（キュウリ1本分）
パン粉・・・大さじ1/2（食パンをおろした生パン粉でも大丈夫）
塩・・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・大さじ1/2
板ずり用・・・塩少々

【作り方】
①　キュウリを板ずりし、水で洗い流す

★ポイント★
・キュウリに塩をまぶし、まな板の上でズリズリと転がすことで、
　表面にキズができて、味がしみ込みやすくなります。
②　保存用密閉袋に、塩、砂糖、パン粉を入れよく混ぜる。

③　キュウリを入れて味が全体になじむようにもみこむ。

④　冷蔵庫に入れて3時間寝かす。
⑤　3時間後きゅうりのまわりについているパン粉を洗い流せば完成。


糠の香りはしないけど、メチャクチャ旨い、塩加減が良くて1本ペロって食べてしまいます
最初は疑わしいレシピの様に感じたけど美味しい。
これからきゅうり頂いたらこれ作ります。
ごちそうさまでした

★ココナッツの豊かな風味が口の中にふわりと広がる夏限定【ココナッツ煎】15名様！