料亭の玉子焼き
なだ万の「厚焼き玉子」
≪材 料≫６人前
卵・・・・・・・・・６個
出汁・・・・・・５０ｍｌ
砂糖・・・・・・・３０ｇ
薄口醤油・・・・２０ｍｌ
巻くのは腕次第。そこが問題なんだけど。
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京王プラザホテル「天乃川」で習った１品
筍の季節になるとよく作っています
≪材 料 ５個分≫
Ａ 筍(すり卸し)・・・・・２００ｇ
上新粉・・・・・・・・・４０ｇ
Ｂ 鶏挽肉・・・・・・・・・５０ｇ
卵黄・・・・・・・・・１／２個
醤油、みりん・・・小さじ１／２
Ｃ かつお出汁・・・・・１５０ｍｌ
薄口醤油・・・・・・・２０ｍｌ
みりん・・・・・・・・２０ｍｌ
水溶片栗粉・・・・・・・・適量
≪作り方≫
１．Ａの筍はボイルした後、卸し金ですり卸し上新粉を混ぜる。
２．Ｂを合わせ、団子型に取り、湯でボイルする。
３．①の中に②を入れ、饅頭に型どり、蒸し器で１０分間程蒸す。
４．Ｃの調味料を沸かし、片栗粉にてとろみをつける
５．③を器に盛り、上から④を掛ける