秋鮭北海焼
≪材 料≫４人前
秋鮭・・・・・・・３０g×４切れ
じゃが芋・・・・・・・・・１個
アスパラ・・・・・・・・・１本
とうもろこし・・・・・１／２本
蟹棒・・・・・・・・・・・２本
マヨネーズ・・・・・・・４０g
卵・・・・・・・・・・・・２個
茗荷・・・・・・・・・・・４個
辛煮・・・・・・・・・・・適量
≪作り方≫
１．秋鮭は三枚に卸し、骨を抜き薄く塩をあてる。じゃが芋は細めの拍子木に切りアク止めし、バター炒めとする
２．アスパラはボイルし冷水に落とし色だしする。
とうもろこしは塩蒸しして芯を取り除一粒ずつばらしておく。蟹棒は粗ほぐしにする。
３．びしゃ玉を作ってマヨネーズを混ぜ、塩、胡椒で味を調え、先のじゃが芋、
アスパラ、とうもろこし、蟹を和え、焼いた秋鮭の上にのせ、
１８０度のオーブンで焼き目がつくまで焼く
びしゃ玉・・・卵を割りほぐし湯煎で固まらないようにホイッパー等でゆっくりかき混ぜながら半熟まで火を通したもの
なだ万で習った里芋料理です。
すごく美味しいですよ
【里芋艶煮】
≪材 料≫(４人前)
里芋・・・・・・・・１２個
人参・・・・・・・１／３個
青菜・・・・・・・・・１把
柚子・・・・・・・・・適量
(里芋炊地)
酒・・・・・・・２００ｍｌ
味琳・・・・・・２００ｍｌ
濃口醤油・・・・１００ｍｌ
サラダ油・・・・・・揚げ物
薄力粉・・・・・・・・適量
(青菜地)
出汁・・・・・・２１６ｍｌ
薄口醤油・・・・・１８ｍｌ
味琳・・・・・・・１８ｍｌ
(人参炊地)
出汁・・・・・・１４４ｍｌ
薄口醤油・・・・・１８ｍｌ
酒・・・・・・・・３６ｍｌ
砂糖・・・・・・・・１８ｇ
≪作り方≫
１．里芋は丸く剥いて串がスムー一ズに通るまで蒸し、薄力粉を付けて
１７０度のサラダ油できつね色になるまで揚げる。
２．鍋に薄カ粉以外の里芋地を入れさっと里芋を炊く。里芋を一旦取りだし、
炊き地だけ煮詰め、里芋を戻してからめる。
３．青菜はボイルし水で良くさらしてから、水気をとり１度沸かして冷ました
青菜地に漬ける。
４．人参はボイルしてから、中火で良く味が染みるよう炊く。
材料の数値が細かいのですが多分料理長がなだ万のレシピを人数分に計算してくれたからだと思います
子供の頃よく食べていたブラックモンブラン
定番のアイスクリームがなんと
パン売り場を見ていたらパンになって売っていた
この時期になると出てくるパン
「ブラックモンブラン スティックケーキ」という名で
気付いたときにはカゴへ入れていた
いただきま～す。こんな感じなんだ～
スティックケーキと書いてあった意味が分かった
パンではなくふわふわのケーキの様です
美味しかったです。
歳なので甘くて１個はキツイでもコーヒー等にあって
美味しかったです
ごちそうさまでした
