サーモン二品目と仕事終わりのどっか〜〜ん！

一昨日、寝落ちしました。内容はこんな感じです。

世界のパン特集、私の担当はアジアですが朝の店作りの相方のマリちゃんの担当は北米、私の方は期間中様々なパンを作る準備はしてありますが、製造の担当ではないマリちゃんにはなかなか試作すら難しいです。

彼女の担当する商品は私が彼女の意見や商品イメージを聞いて形にします。写真は彼女と食材を話しあって試作した一品。

サーモンは自身で燻製にし、長い時間アボカドは変色しないようにちょいと手を加えました。

明日は開会式、オリンピック特集とかがどれだけお客様に伝わるかは分かりませんが色んな商品あります

ベーグルも、並べ方変えたらなかなか好調です

仕事が終わったのは七時前、店の外から大きな音、花火！

店の裏の高台から上がりました。

空が明るいからちょいと見ずらいですが花火です。

音が聞こえるだけでもテンション上がります。オリンピックも今日から前倒しで競技スタート！

賛否両論ありますがアスリート達には関係ないです。非難轟々といきたいところですがアスリートが精一杯のパフォーマンスを見せる為に頑張ってるのに野暮な批判はやめておきます。

ここまでが一昨日書いた物。

今日は軽く地獄でした始業午前5時、終業午後9時。月末に機械の入れ替えを控えて色んな注文を前倒しでこなしたり、サンドイッチの特注が続いていたりでさすがに一筋縄ではいかない量でした。身体的にはちょいときついですが納得のいく仕事が沢山出来たので総合的には楽しい一日を過ごせました。

明日も楽しみです。とは言っても明日も今日に負けない位のボリューム、まぁ頑張ります。

嫁さんの実家で採れたメロン、今年の初物です。

ブランド物と比べたら甘さとか違いますが元気の源です。今年は久しぶりに豊作で、お店のスタッフにも持っていけそうです。スタッフやその家族に喜んでもらえたら嬉しいです。

お店のブログ更新してました

スグリ　へーんしーん、とーう。 | パン屋です ピクニック

http://panyadesu.co.jp/スグリ　へーんしーん、とーう。/

サイトの不具合で更新遅れてましたが再開です。事務のスタッフが本当にパンLOVEな方で先日作ったデニッシュを掲載してくれました。

彼女が採ってきてくれたスグリを是非活かしたいと思い、十数年ぶりに作りました。

やはり旬の素材を使わせてもらうって本当にありがたくて込める気持ちがいつもと一味違います。

今日は彼女が提供してくれたすぐりをメロンパンにトッピング

私の得意分野で大活躍してくれました。

今日は工場長が休みという事で四時過ぎには出勤してました。

朝ごはんは昨日作った無水カレー

と試作品のポリヤル

。インドで仕事をしていた際に仲良くなった現地のスタッフが食べさせてくれた現地の一般家庭の料理です。難しい料理ではありませんがお店に並べてみたいと思います

部下の怪我と親友の心の痛み

今日は残念な話しが二つ出来てしまいました。

一つは朝の品出しのパートナーのまりちゃんが機械の操作を誤って怪我をしました。午後の作業が遅れて焦ってしまった故の怪我、パンをもっと早く焼き上げていれば彼女もそんなに慌てなかったろうに、作業全体を取り仕切る立場として本当に申し訳ない限りです。幸い大事には至らなかったのですが現場でちょいと油断すると管理の目が曇ります。本当に反省です。

そんな事故の報告を社長にしたら四月まで早朝のパートで頑張っていてくれた同年代のスタッフのお母様の訃報を聞きました、

既に家族葬を済ませているとのこと。

毎日彼の家の前を通っているのに変化に気づけなかったことが本当に情け無い。

退職する日に固い握手をして労いました。

育ちが違うから私からしてみればおぼっちゃま、沢山注意したけど毎朝5時に遅れることなく来てくれて、まぁ安定のスタッフ。頼りないところはあっても同年代ということで言いたい事は言いながらも信頼出来る仲間でした。

この四月にお母様の介護のために現場を去ったんだけど、家族葬は済んだ後に信毎のお悔やみ欄に訃報が掲載されました。

何かあったらさ、遠慮なく言ってね！って言ったじゃん！

実の母親を亡くす悲しみはまだ分からない、でもね、肉親をなくした友の悲しみに寄り添うくらいはさせて欲しかったな。

国産と中国産

まぁ、色んな物であります。

今日は事務のお姉さん(とは言っても私よりおぬえ様ですが)が持ってきてくれたスグリでデニッシュを作りました。

私的には王道のクラウン成形でしたが、仕上げはちょいとこだわりました。

写真では見えませんが土台にはマリトっツォに使っているクリームを使い、ブルーベリージャムを乗せ、コンポートにしたスグリ、季節のフルーツを乗せました。アクセントにしたのはプラム、種を抜いて大胆に乗せました。

で、国産と中国産です。

前回使った中国産のうなぎの評判がイマイチで今年の土用は思い切って国産を使おうかと思い試食です。

写真は国産

確かに身がしまっていて美味しいです。

で、中国産。

よく通販で表現されるみたいな食感そのまんまでふっくらしていてこれも有りかな？です。

恐らく、前回使ったときのスタッフの調理法がよくなかったのでしょう。

巻き寿司風に今まで販売していたメニューは一旦下げ、今年はキッシュにしようかなと思います。

大空のエリンギと大輪の話

今週はとにかくきつい！

普段なら朝起きてから入るお風呂も一日をリセットするために帰宅早々に入浴。夕はは食べませんが家内が用意してくれたネクタリンでビタミン補給して就寝、朝2時には起床です。今日も連休前で注文があちこちから有り難さを通り越して目一杯でした。

午後7時先半過ぎに買い出しの予定のスーパーにたどり着き、見上げたそらに巨大なエリンギが出来てました

ちょいと崩れかけかな〜、車から見た時はエリンギそのものでしたが信州人ならではの見え方でしょうか？

一軒めのスーパーはきのこ、二軒目で買い物を終えると何処かからズド〜〜ン！という男、百々川あたりですかね？花火上がってました。どうやら動画は添付出来ないようですが、ちょいとテンション上がります。

そして、コロナ禍で皆んなはどんな風に花火みたんだろ？大切な人と一緒に見ていたのかな？

小山卓治の「ひまわり」という曲のワンフレーズを思い出します。

♪誰もがテーブルの周りでそれぞれに寄り添う、小さな声で励ましあいながら♪