フルーツタルト

一気に寒くなってきました。
風邪などひいてませんか？
秋はどこいった？？って感じで、もう冬支度です。
冬は空気が乾燥します。
手が荒れてきました。
でも、仕事上、手洗い→アルコール殺菌は必須。
このアルコール殺菌が荒れた手には堪えるのです。
ま、しょうがない。

最近、ご注文多く頂くフルーツタルトです。



タルトはやっぱり人気ですね。
初めての方からはタルトを注文していただくことが多いいです。
MAUVEのフルーツタルトは発酵バターで作ったパートシュクレ（タルト生地）に
これまた発酵バターとたっぷりのアーモンドプードルで作ったクレームダマンドを焼き込んで
しっかりと小麦粉に熱を加えた、口溶けの良いバニラビーンスでアンフィーゼしたクレームパティシエール（カスタードクリーム）を絞って、
ご注文に合わせたフルーツをてんこ盛りにします。
意外と重いので、手渡した時、「重っ」ってびっくりなさる方が多いです。

タルト生地は2種類作ってます。
シュガーバッター法のシュクレ生地のもの
こちらはクッキーみたいな食感です。
フルーツタルトはこちらを使用。
それと
フラワーバッター法のサクサクした甘くないブリゼ生地。
ガルニチュールの味が濃かったり、甘さがあるものの時はブリゼ生地を使います。
先月の教室「りんごのタルト」はこちらのブリゼ生地でした。
サクサクでとても好評〜。
どちらも美味しいので、ぜひお試し下さい。



Patisserie　MAUVE
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