れい家菜

東京にできたれい家菜に行ってきました。
北京では、たいへん　お世話になった店です。

いまから　２０年以上前のことです。人民中国で、北京の胡同で宮廷料理が再開という記事をみつけました。宮廷料理を出す店は何件かありますが、宮廷家常菜とうたっています。宮廷の中で日常食べた料理のことです。

すぐに北京に電話をして、さがしてもらいました。胡同の中の民家で開業しているので、看板もありません。羊房胡同という住所をたよりにずいぶん探したようですが、やっと　みつけることができました。

自宅の応接間と家庭の調理場に驚きながらも、いただいた料理はすばらしいと思いました。人工のものを使わず、厳選した素材を生かしています。レシピは門外不出だそうです。

場所は、東京の六本木ヒルズというおしゃれな場所です。小さな部屋が３つだけ。

なんとなく入りくい感じがします。

前菜は全部で２０品　そのうち　私が好きな二つを紹介します。

麻豆腐
日本にはない食べ物です。春雨の原料　緑豆をすりつぶして発酵させたものです。
これだけで　お酒が飲めそうです。

白菜の芥子づけ　何気ない料理ですが、レベルの高さがわかります。白菜は北京からとりよせているそうです。