3月の行事食💕子どもからお年寄りまでＯＫな雛祭りメニュー

おはようございます、裕美です。

 

昨年度に行っていた仕事の１つとして、

介護福祉士を目指す学生さん達に、栄養学・調理実習を教えていました

 

硬い物が苦手になってきた高齢者の方向けに、3月の行事食のレシピを考案しましたが、

幼児さんにもＯＫなメニューですし、家庭でも作りやすいレシピなので、

ルリカフェでもご紹介します

3月の行事食💕子どもからお年寄りまでＯＫな雛祭りメニュー

お内裏様とお雛様は、和柄の折り紙を折ってペンで顔を書くだけです。

 

 

ちらし寿司

一般的な作り方と同じ。

今なら、菜花を入れると季節感がより出ますね

 

 

花麩と結び三つ葉のすまし汁　６人分

※結び三つ葉を入れるだけで、お祝いの気持ちを表現できます

雛祭りには、ハマグリのお吸物が定番ですが、こんなお吸物も良いと思います。

花麩　　　　　　１２個

三つ葉　　　　　６本

だし汁（混合だし）約１０００ｍＬ

みりん　　　　　大さじ１．５　　　

薄口しょうゆ　　大さじ２

塩　　　　　　　　少々

おぼろ昆布　　適量

 

 

①みつばの根を切り落とし、葉の部分と茎を切り分ける（茎は長いまま使用する）。

②みつばの茎を、さっと茹でて、その後、流水で冷やす。半分に折り結ぶ。

③だし汁を鍋で沸騰させて花麩を戻す。みりん、薄口しょうゆ、塩で調味する。

④椀に盛り、結んだ②とみつばの葉を飾る。

好みでおぼろ昆布を入れる。

 

 

 

【かつお＋昆布の混合だしの作り方】

鍋に１２００ｍＬの水を入れ、昆布１２ｇの昆布（１％）を入れて沸騰させる。

沸騰しはじめたら昆布を取り除き、かつお節１２ｇ（１％）を加えてひと煮立ちさせる。

火をとめて、かつお節が下に沈んだらストレーナ―で濾す。

 

 

　　　　

 

 

苺ソースのパンナコッタ ～豆乳使用～（作りやすい分量　８～１０人分）

※写真では、見栄えを優先して白砂糖で作っています。少しベージュになってもよければ、きび砂糖・てんさい糖をお使いください。

生クリーム　　　４５０ｇ　　　　　　　　

無調整豆乳　　　４５０ｇ

砂糖　　　　　　６０ｇ

バニラビーンズ　　１本

粉ゼラチン　　　１５ｇ

水　　　　　　　５０ｍＬ　

 

＜苺ソース＞

苺　　　　　　２００ｇ

砂糖　　　　　大さじ３

レモン汁　　　小さじ１／２

　　　

＜飾り＞

苺　　　　　　７０～１００ｇ

ミント　　　　　　適宜　

 

 

①粉ゼラチンは水に振り入れて約１０分ふやかす。

《注意》必ず水にゼラチンをふるい入れる順を守る。

 

②バニラビーンズは、縦に包丁を入れて、包丁の背かスプーンを使用して中の種を取り出す。

 

③鍋に生クリーム、無調整豆乳、砂糖、バニラビーンズ、バニラビーンズのさやを入れて、沸騰直前まで木べらで攪拌しながら温める。

火を止めてから①を加えて木べらで混ぜてゼラチンを溶かす。

 

④鍋を氷水にあてながら、ゆるいとろみ状態（木べらで攪拌すると重たく感じる、ボウルを触ると熱くない）まで温度を下げる（※この作業をすることによって、冷蔵庫にて冷やし固まるまでの時間が短縮される）。

ストレーナ―で濾しながらカップに流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

 

 

⑤＜苺ソース＞

苺は水洗いしてヘタを取り、４つに切る。

ホウロウ鍋※に、苺、砂糖、レモン汁を加えて火にかけ、煮立ったらアクを１～２回取る。

ソースが煮詰まるまで加熱したら火を止めて、ストレーナーで濾しながら、別の容器に流し入れる。

荒熱を取った後、冷蔵庫に入れて冷やす。

 

※苺ジャム作りと同じで、酸（レモン汁）が入るソース作りは、ホウロウ鍋で作るとキレイな色を発色します。ホウロウ鍋がなければ、土鍋を使用します。土鍋もなければ、普通のステンレス鍋で作って下さい。

 

 

⑥ ③に苺ソースをかけて、角切りにした飾り用の苺、ミントの葉をのせる。

 

 

※　バニラビーンズがない場合は、鍋を火から降ろしたタイミングで、バニラエッセンスを加える。

※　無調整豆乳の代わりに牛乳を使用してもＯＫ。

 

生クリームと豆乳で作ることによって、少しあっさりとしたパンナコッタに仕上がります