紅玉のタルトタタン風とジュレ

このあたりでは、すっかり見かけなくなった紅玉を
先週末、長野県伊那市で買い求めてまいりました。

タルトタタンを作りたくて＾＾

 

 紅玉のタルトタタン風　材料

＊リンゴのカラメリゼ
・紅玉（なければ、なるべく固いフジなど）　3個（600ｇ）
・グラニュー糖　100ｇ
・無塩バター　30ｇ

＊生地
・バター　100ｇ　室温に戻しておく
・薄力粉　100ｇ
・粉砂糖　100ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ１
・卵　小2個

＊直径18㎝　高さ4.5㎝の丸型　（私が使った型は直径20㎝）
型に塗るバター　10ｇ
グラニュー糖　20ｇ

　作り方　（写真の番号順です）

＊リンゴのカラメリゼ
１　リンゴは皮を剥き、くし型の8等分にカット、芯をとる
　　（皮で綺麗なジュレが作れますので、その場合は綺麗に洗います）
２　フライパンにグラニュー糖を入れ、強火にかける
　　・砂糖がふちから溶けるので、混ぜながら強火で焦がす（苦みが出ないよう注意）
３　グラニュー糖が茶色になり、全体が泡立ったらバターを入れる
４　リンゴを全部入れ、短時間でリンゴに色をつける
　　・あとでオーブンで焼くので熱っしすぎない。表面が少し柔らかくなる程度
５　火を止め、そのまま置いて粗熱をとる　　
　
＊生地作り　（リンゴのカラメリゼをさましている間に生地作りです）
６　バターと粉砂糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜる
７　卵を一個ずつ入れて混ぜる　（あまり混ぜ過ぎない・全体になじむくらいまで）
８　薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけ、半分ずつ２度に分けて入れ、つやっぽくなるまで混ぜる

９　型にバターを塗り、グラニュー糖を全体にふる
10　リンゴを隙間なく並べたら、フライパンに残ったカラメルを流し入れる
11　生地をしぼり袋に入れ、中央からしぼり入れる

12　170度に温めたオーブンで、40分焼く

＊　オーブンから出したら30分そのままで粗熱をとります。
＊　お皿をかぶせた状態で、ひっくり返し、型をそーっと持ち上げるように外します

 ちょっと文が多くなりましたが、材料もシンプルで、レシピ通りで上手く焼けました。
私の場合、丸型のサイズが直径20センチで、深さもあるので心配でしたが、それも大丈夫でした。　　

 

 

ひっくり返すまで出来具合がわからないタルトタタン・・・

焼き上がりが楽しみです。

 リンゴさん、焼けるまでオーブンの中でじっとしているのニャ

いい匂いがしてきたニャ♪

 

ニャア～♪　

つやつやの飴色に焼き上がりました。

 

 甘酸っぱい紅玉ならではの、リンゴのお菓子の出来あがり♪ 

 

 リンゴさん、焼けるまでじっとしているニャ。

 

もう焼けましたよ～（=＾v＾=）

アップルケーキとはまた違った楽しさがありました。
生クリーム添えにしようと思って用意したのですが、そのままがいいかも。
２日で完売？しました（笑）　また今日も焼こうかな・・・

 

　紅玉のジュレ　（タルトタタンを焼きながら、同時進行で作れちゃいます）

＊材料
・りんご（紅玉）の皮と芯　３個分
・グラニュー糖　200ｇ
・水　500ｍｌ
・レモン　１個分

レモンを用意

 

リンゴの皮と芯を鍋に入れ、水を注ぐ。
強火にかけて沸騰したら、弱火にして約30分間煮て、皮と芯をザルに上げる。
（皮はしぼらずに捨てます）
煮汁にグラニュー糖とレモン汁を加え、沸騰した状態で（中火）3分ほど煮詰める。

 

熱湯消毒した保存ビンに入れ、冷します。
保存は冷蔵庫で２か月可能だそうです。

 私の場合、煮方が足りなかったのか、一晩おいても固まりませんでした＾＾；
翌日、全部お鍋に戻し、もう一度煮立ててゼラチンを使用しました。

それにしても、リンゴまるごと１個をあますところなく利用できる、楽しいお菓子作りです。
参考にさせていただいたのは、小林かなえさんのレシピでした（=＾v＾=）

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