料理教室（12月10日）

お正月用に、お節料理を教わりました。
20日後は来年なんですね～まだ実感ないですが・・・・・

本日のメニュー
海老ぎんなん・叩きごぼう・なます
麩の八幡巻き・かぶのサーモン巻き

海老ぎんなん　2人分
材料　　有頭海老４尾、ぎんなん４個、串又は楊枝
煮汁　｛　だし汁８０ｃｃ・砂糖小ｓ１・味醂・酒・薄口醤油各小ｓ１　｝

①　海老は殻付きのまま背わたを取り、尾を斜めに切りそろえる。

②　鍋に煮汁を煮立て、海老を重ねないように入れ、強火で２分程煮て、そのまま冷やす。

③　ぎんなんは鬼ガラを割って実を取り出し、小鍋で穴お玉でこすりながら
　　 茹でて薄皮をむく。（茶封筒に入れ電子レンジでも可、4個だと３０～40秒位）

④　海老にぎんなんをはさんで串を刺す。

叩きごぼう（ナッツ味）　２人分
材料　　ごぼう２本、酢少々、カシューナッツ１５０ｇ、揚げ油１ｃ
Ａ　｛　だし汁・酢各大ｓ５、醤油大ｓ４、砂糖４０ｇ　｝　酢少々、ペーパー

①　ごぼうはタワシで皮を洗い、５cm長さに切り縦半分か四つ割にし
　　 包丁の腹で叩きつぶす。（切る前に叩いてもＯＫ）

②　酢少々を加えた水で茹でる。

③　カシューナッツは油１３０℃に入れ、泡が立って少し色づいたら取り出し油をきる
　　（弱火でゆっくり炒っても可）

④　カシューナッツを少し粒が残る程度につぶし、Ａを少しずつ加えてのばし
　　 ごぼうを和える。

麩の八幡巻き　３本分
材料　　生麩（もみじ）３本、　煮汁｛　だし汁２ｃ・味醂大ｓ2.1/2・塩小ｓ1/2　｝
　　　　　牛ロース肉４００ｇ、　タレ｛　砂糖・味醂各大ｓ３・醤油大ｓ3.2/3　｝
　　　　　小麦粉少々、サラダ油大ｓ２

①　煮汁を煮立て、生麩を入れ、弱火にして３分煮て、火を止め冷やす。

②　牛肉を広げ、汁気をきった生麩を載せ、しっかり巻く。

③　②に小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱した中で転がしながら全面を焼き
　　 タレを加えて照りつける。

かぶのサーモン巻き　６人分
材料　　かぶ中2個、　甘酢　｛　酢・水各２００ｃｃ・砂糖９０ｇ　｝、赤唐辛子１本
　　　　　スモークサーモン４枚、ケーパー大ｓ１

①　かぶは皮を厚くむいて六角形に整え、３ミリ厚さに切って、水にさらし
　　 塩少々をふり、しんなりなれば洗い流す。

②　甘酢を合わせ、赤唐辛子小口切りを入れ、水気をきって漬ける。

③　ケーパーは粗く刻む。

④　かぶの汁気をきり、サーモンにケーパーを散らし、かぶにはさんで半折りする。

応用して手作り楽しんでください。かぶの切り落とし、葉っぱで即席漬物