ザ・リビング パビリオン byアマン
京都市北区大北山鷲峰町1番
TEL 075-496-1333
アマン(京都)の中にあるザ・リビング パビリオン byアマン。
京都ならではの食材を使った料理、デザートを提供している。
ここでは朝食、ランチ、アフタヌーンティー、ディナーがあり、
宿泊者以外のお客も利用できるが、人気がある為なかなか予約が取りにくいらしい。
特にランチセットが人気があるとホテルの人は言っていた。
尚、当店のコンセプトは「Land to table」との事。
床から天井まで届くガラスの窓がテラスに面し、その向こうに美しい森の庭が広がる。
これがランチメニュー。
ここのシェフは海外の様々な国で16年経験を積んだ鳥居健太郎総料理長。
京都ならではの食材として大原山田農園の平飼い卵、コバタケファームの京都米、
創業文化2年(1805年)松野醤油の醤油や味噌などを使用しているとか。
お水はお酒の仕込水の「伏水」。
深さ約40mから汲み上げた京都伏見の名水でまろやかな天然水だ。
製造所はなんと昔カッパのコマーシャルで有名な日本酒メーカーの「黄桜(株)」。
京都はナチュラルミネラルウォーターがいたる所で湧いている街だ。
アミューズの帆立貝、春菊、堀川牛蒡。
堀川ごぼうは京野菜の1つで「京の伝統野菜」「ブランド京野菜」に指定されている。
聚楽ごぼうとも呼ばれている。
この料理は味もさることながら見て楽しめる美しい彩りだ。
このパン本当に美味しかったなー。
バターとなんと塩が。
パンに塩をつけて食べることはあまりないですよネ。
東京モッツアレラ、サンダニエーレ産生ハム、金時人参。
金時人参も京にんじんとも呼ばれブランド京野菜に指定されている。
赤ら顔の坂田金時が名称の由来となっている。
全粒粉のクレープ、京豚のコンフィ、キノコ、上賀茂バジル。
上賀茂の名からこれも京都産に間違いないが、このバジルはかなりアマン京都限定の野菜のようだ。
これはかなり斬新な料理だった。
尚、ここから2つのメニューのうち1つをセレクトできる。
もう1つはタリオリーニ、車海老、九条葱、カラスミ。
ここでも1つ京野菜の九条葱を使っている。
京野菜に関してかなりのこだわりのようだ。
アマン京都 フィッシュアンドチップス、蕪のピクルス。
これが今回の料理の中ではNo1だった。
とにかくお洒落～。
もう一方のセレクトメインメニュー。
黒毛和牛三角バラのグリル、花とハーブ、大根のピクルス。
アマン京都 モンブラン、丹波栗、山政小山園の抹茶、丹波の黒豆。
なんて美しいのでしょう。
その前に2種のデザートが出たが写真を撮るのを忘れる程、うっとりするデザートでした。
トリュフハンディング 2020秋 メープル、柿、キャラメル。
or
リンゴとさつま芋のミルフィユ、青リンゴのアイスクリーム。