芋煮かい？ ～牛スジの姿は見えないが旨みに貢献～

先日からの玉コン・関東煮でお出汁となった、豚バラ骨付き肉と牛スジのＷ出汁スープとなっているが、今回は入れるとウンと賞味期限が短くなる里芋を放り込んだ。カレーでもじゃが芋を入れると傷みやすいのと同じで、里芋も賞味期限泥棒と思っていて間違いない。





上記の煮汁は、ジプロックに移し冷凍庫で保管のものを使う。東北のソウルフード「芋煮会」もどきの、似ているものに煮込んでいく。レギュラーの鶏肉・豚肉・牛肉は抜きだが、煮汁にエキスとして充分と含まれている。ほかに大根・牛蒡・コンニャク・ネギ・レンコンなどの芋煮食材から代表し、玉コンと大根を使ってみた。



芋煮の定義を、正確に熟知していないので、ワシとしては分からないまんまの煮物で、題して「芋煮かい？」とした。関西の人間にとって芋煮は、牛肉醤油仕立ての「山形流」が一番好みだと思うが、豚肉味噌仕立ての「仙台流」や、鶏肉醤油仕立ての「秋田流」なども美味しそうだ。今回は炎クリ流茶色煮の「芋煮かい？」ってことで。






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