我が家のサバ事情は、青魚アレルギーの者がいるので、少し多いが２切れ～３切れを自分でペロリとやってしまう。偏食ではなくアレルギーなので、大好きなのに食べられないという眼差しが降り注ぐので、目立って美味しい美味しいと食べるわけにもいかず、そそくさと食べるのが基本だ。
鯖の下ごしらえは、熱湯をぶっ掛ける霜降りよりも、バーナーでサッと炙って生臭みを抜く処理をする。これを焼き霜処理と呼ぶが、家庭ではあまりやらないので皮がめくれないように慎重に。皮目に〆の切り込みを入れて、小麦粉を薄っすらはたくと味噌の乗りが良くなる。
田舎味噌でも八丁味噌でも、お味噌の種類は問わないが、今回は白味噌系の西京味噌でやってみたいと思う。お味噌は、二種類以上をブレンドすると美味しくなるイメージがあるんで、冷蔵庫のあわせ味噌を小匙２追加してみた。最後の仕上げに、刻みネギをバラッと振り掛けると出来あがり。
■サバの味噌煮の材料
・サバ：切り身２切れ
・小麦粉：小匙１半
・酒：大匙２
・砂糖：大匙１半
・みりん：大匙１
・水：150cc
・西京味噌：大匙２
・あわせ味噌：小匙２
・生姜：頃合い１片を３スライス程度
・刻みネギ：適量
鯖の下ごしらえは、熱湯をぶっ掛ける霜降りよりも、バーナーでサッと炙って生臭みを抜く処理をする。これを焼き霜処理と呼ぶが、家庭ではあまりやらないので皮がめくれないように慎重に。皮目に〆の切り込みを入れて、小麦粉を薄っすらはたくと味噌の乗りが良くなる。
田舎味噌でも八丁味噌でも、お味噌の種類は問わないが、今回は白味噌系の西京味噌でやってみたいと思う。お味噌は、二種類以上をブレンドすると美味しくなるイメージがあるんで、冷蔵庫のあわせ味噌を小匙２追加してみた。最後の仕上げに、刻みネギをバラッと振り掛けると出来あがり。
■サバの味噌煮の材料
・サバ：切り身２切れ
・小麦粉：小匙１半
・酒：大匙２
・砂糖：大匙１半
・みりん：大匙１
・水：150cc
・西京味噌：大匙２
・あわせ味噌：小匙２
・生姜：頃合い１片を３スライス程度
・刻みネギ：適量
‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥
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酔っ払いが「iPhone15 Pro」と「CANONカメラ」で撮影。
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サバは好物で好きですね
脂が良いのか焼酎に合います
今日は吉野家でカルビ鍋を食ってたら横で牛サバ定食を食べてた方が居てて旨そうに食べてましたよ
味噌煮も良いですね、近所のザ・めし屋が無くなったんで食べて無いです
さばの味噌煮ですか。旨いですよね。ごはんがすすみます。炎クリさんのは一手間、二手間がかかってるからが美味しいのでしょう。 かみさんがやってるかどうかは分かりませんが・・・＾＾
煮鯖や焼サバは美味しいのに何故しめ鯖を・・・ わざわざ美味しくない食べ方をしてるとしか思いませんよね。
バーナーがあるといいですねー
お寿司やさんや、居酒屋さんなんかでも
パパっと焼き目をつけられてるのを見て
ウチもほしいなって思いますが、
やはりビビリなワタシは怖くて使えません
┐(´д｀)┌
味噌煮美味しそうですねー♪
いつも、ありがとうございます。
でも、アレルギーがある人は諦めてるから・・私の蕎麦アレルギーみたいなもので、家族がお蕎麦を食べていても気になりません😉
鯖の味噌煮は大好きなので、美味しそうな鯖が出ていたら必ず作ります（2人なので1切れは息子が来た時に渡せるよう冷凍します）
合わせ味噌（八丁味噌とか）は、したことないんです😂そうすると美味しいだろうなって思いますが(^_^;)大雑把な作り方しか出来ない🙂↔️
以前は新鮮な鯖は〆鯖にしていましたが、パパがあまり好きじゃないみたいなので作らなくなりました（押し寿司にすると美味しいんだけどなぁ）
今度煮る時やります。
我が家は福島の方から田んぼのセリフを頂き胡麻油と醬油で炒めて食べました。
炙ると生臭さがとれるんですね。
勉強になります。
うちはアレルギーではないんですが、回転寿司とかでアジとかは奥様も子供も食べなくてぼくしか食べないです。
若干の生臭さが嫌なのかもしれないですが。
西京味噌だすか
それいいかも～
いつも仙台味噌で作ってただす
みそ汁も仙台味噌なので
でもブレンドするのが
美味しさ増すかもだすね
美味しそうなトロみ
白ご飯で食べたいだす
鯖の半身でいいだすが
そういう売り方してないから
なかなか作らないだす
食べたいだす～♪
ぷっちんだす
いつもコメントありがとうです。
Sinjyusaiさん
サバは昔から日本近海で大漁に獲れて、和の代表的なお惣菜になりますよね？ 脂がのった「鯖」は天下一品で、ワシなら日本酒に合わせますね。吉野家で鉄板焼きカルビは、出来過ぎるんで火を消した方が良さそうですね？ 以前の朝定のサバ定食よりは美味しくなりましたよ。味噌煮は味噌・さばと和の競演ですから。
まさむらさん
さばの味噌煮は、日本の食文化ですからね、炊きたてのご飯と合うのは必然的ですよ。どうせなら美味しく食べたいので、丁寧を心掛けていますワシの下ごしらえに、お褒めのお言葉ありがとうです。まさむらさんは、自分中心で回っている人なのに、奥さんには忠実で素晴らしい「猫かぶり」です。しめ鯖も「和」の代表的な食べものなんで、そんなに悪く言っちゃ～まさむらさんの品が落ちますよ。
りんこちゃん。copelonmaruくん
バーナーは、チーズを溶かす時やお魚の皮に焦げ目をいれるのに、必需品ですから置いておいた方が良いですよ。お寿司やさんで炙るのは、バーナーでは単純過ぎるんで、焼き網が必要ですが、お家レベルでは目先が変わって良いものですよ。カチカチッとライターの大きいものと思えば怖くないですよ。いやぁ～ビビリではあの筝曲の大舞台は務まらないでしょうよ。
くりんママさん
アレルギーがあるだけで、嘗ては「鯖」が大好きだったんですよ。出産で身体に変化があったようで、今も食べたいって言ってますから、生まれつきに食べられない掘戸と違う感じなんですよ。蕎麦アレルギーはキツイっていいますから、蕎麦粉など不要なのにイタリアンで使ったり、気を付けないと駄目ですね。味噌なら何でも美味しいですが、砂糖か味醂で少々甘めにした方が馴染みやすいですよ。新鮮な〆鯖は最高ですから‥‥‥そうそう、柿の葉寿司も若葉がついている間に作りたいですね。
ソラさん
小麦粉を薄っすらで良いので、少々はたいておくと味噌の乗りが違うんですよね。つけ過ぎは駄目ですよ。（笑） さてこれだ「福島の方から田んぼのセリフ」が良く解らないんですが、田んぼの芹であれば、胡麻油と醬油で炒める‥‥‥果たしてどうなのか？ 間違っていたらごめんなさいね。ソラさんには言わないと、柿の葉寿司も若葉がついている間に作りたいですね。
おおばかめぐみさん
熱湯をぶっ掛けて氷水に浸すような「霜降り」の作業はだいたい臭みや汚れを取るんですが、炙る「焼き霜」は、塩で余分な水を出して汚れと共にキッチンペーパーで拭うんですよ。で炙ると生臭さがとれますよ。こちらの方が旨みが流れ出ないんですよ。青魚はクセがあるんで、スルーされる人も多いのが当然ですよ。
しじみちゃん
西京味噌なら調整しなくとも、最初からやや甘めの設定ですからね、鯖の旨みを全部閉じ込められますよ。仙台味噌と言うのは経験ないんで、一度お取り寄せしなくては。しじみちゃんは静岡なんで、間違いなく岡崎の田舎味噌・八丁味噌などが主体だと思ってましたよ。デパ地下であれば、切り身を火ときて単位で売ってくれますが、値が張りますので躊躇してしまいますよ。小ぶりな真空パックで包まれている「鯖フィーレ」を買うのも狙いめかも知れないですよ。
皆さんの応援ありがとうです。
いつも(^_-)-☆感謝です。
バーナーがあると、真っ先に、クレーム・ブリュレに使いたいな〜とか思いますが、
私、チャッカマンですら、家にあると、落ち着かなくて・・・。
バーナーも、それ以上に、怖くて、置いておくのも、落ち着かないですし、
洋菓子教室で、使った事ありますが、怖かったです・・・^^;
基本怖がりなので、損してます・・・
小麦粉をうっすらはたくと、味噌のノリと言うか、絡みと言うか、良い感じになりますよね・・・！😊
ちょっとした事で、違い出て来ますね・・・、でも、それも、お好みなんですけれどね・・・♫
綺麗な切り身を選ばれて、美味しそうに出来上がりましたね〜！！😊
味噌のブレンドによっても、見た目、風味が、違って来て、味噌煮も、アレンジが、楽しめそうですね〜♪
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
クレーム・ブリュレ‥‥‥さすがビオラさんと思いきや、バーナーやチャッカマンが怖いって可愛いですね？ キャラメリーゼする時のバーナー一閃って感じでしょうけど、それなら圧力鍋の方が、ずっと恐怖ですよ。（笑） 男性と女性、生理的な作用が働くんでしょうかね？ 洋菓子教室も行かれてお菓子の勉強されたのは素晴らしいことですよ。さてサバの味噌煮なんですが、小麦粉をはたく件はご存じで実戦で使っておられるんでしたら、ブリのつけ焼きも同じですね？ 白味噌は優しいお味なんで、奈良・京都ではメジャーなんですよ。
いつもありがとうです。（^_-）-☆