きのこ採りパート4

昨日の続きです。

山の中を散策していると何やらグレーなきのこが点々と見えます。
近づくとテングタケのようです。とても怪しい。

コテングタケモドキ？と思われる テンクタケの仲間の毒きのこです。 壷の中から頭を出しています。

急速に成長していく所 とても怪しい雰囲気です。

傘を大きく開いて成長は終わり 点々と発生しているのが遠くからもよく目立ちます。

タマゴタケ。 上のきのこと同じ形ですがとても美味しいきのこ やはり森の中赤黄色くとても目立つきのこです。 でも、これだけ立派なタマゴタケは見たことが有りません、こんなの見つけてみたいなー 自由農場に２パック買いました、１パック５８０円、写真は１．５パック分。

続いてきのこの保存 上はハナイグチ茹でたのみ、 右タマゴタケはバター炒め、 左オオツガタケはご飯用に 茹でて醤油味ベースに。

きのこの保存に付いて、
きのこの保存では色々試して見ましたが結果からお話しすると、
基本的には下処理をして下味を付けて小分け冷凍が１番良いと思います。
後は完全乾燥、この場合は後に出汁を取るためと考えて保存する。

ハナイグチは茹でて冷凍して、食べる時に解凍しても食味は殆ど変りません。
他のきのこは(大雑把ですが)利用目的別に下味を付けて冷凍して置いた方が使いやすいし味も変化しにくいです。

miyacoさん作 タマゴタケのカルボナーラ卵タマゴノＷタマゴでとても美味しかったです。

きのこ採りパート3

１８日１９日とまたきのこ採りに行って来ました。

先週は残暑が続きとても気温が高かったので、きのこの出は今一歩だろうと思って行きましたが、予想通り今一歩でした。
気温が高すぎます。山へ入っても涼しく有りませんし自由農場を見ても余り種類が有りませんでした、でもタマゴタケはビックリする位素晴らしい(今まで見たことの無い)タマゴタケを売っていたので買ってきました。

今回はきのこ採りベテランのmiyacoさん親子にお越し頂き一緒にきのこ採りを楽しみました。
miyacoさんお忙しい所お越し頂き有難う御座いました。

シシタケ コウタケ見つけた！と喜んだらシシタケでした、シシタケはコウタケと違い香りが良く有りません残念。

オオツガタケ 今回も前回と同じ場所に出ていました、然し誰かに採られた後らしく余り沢山は出ていませんでした。

クリフウセンタケ これはmiyacoさんが見つけた物、もう結構大きく成っていました。

ハナイグチ 今年はイグチの出が遅いです。 これのほかに１９日に状態の良い幼菌が沢山採れました。(写真は無し)

ヌメリスギタケモドキ このきのこは半分枯れた木の幹に発生するきのこで去年と同じ木に発生していました、 前回幼菌を発見して今回採りに行きましたが誰かに採られた後で２つだけ見つけました。

カノシタ(鹿の舌)フランスではピエドゥムートン(鹿の足・ピエは足のこと) もこもことした５ｃｍ位の可愛いきのこです。 miyacoさん発見。(可食)

アイシメジ もう出ていました、少し苦味が有りますが茹でこぼして食べると美味しいきのこです。 miyacoさん発見。

アミタケ 本当に少しだけ、アミタケは発生すれば沢山見つかるはずなのですが、今週末に期待。

タマゴタケ タマゴタケはポツポツとは採れるのだけれども中々大きい物やまとまって生えているのに出会えません。

ハナイグチ やっと出始めました、ですから見つかれば状態が良いです。 森の中にポツポツと発生しています。

丁度食べごろのハナイグチ、虫も余り入っていません。

続く。

きのこ出始めました パート２

昨日は久しぶりに結婚式に出席して来ました。
かなり久しぶりだったので結婚式も変ったものだなーと思いながら楽しんできました。

さて、きのこの続き。

ハルシメジを採った所に有った草ボケの実、香りが良いのでホワイトリカーに漬けてみようかな。

１１日は場所をかえオオツガタケのチェックに行って見ました、オオツガタケは尾根沿いに発生する事が多いきのこで去年出ていた所をパトロールしてみると、出ていました、本当に出始めで良く見ないと判りません、落ち葉の中に茶色い頭だけポコと見えます。
オオツガタケは落ち葉の中に胴体が隠れているので、ズボと抜く感じで他のきのこ違い採る感覚楽しいです。
今週末が本命ですが、ライバルが多いので採られてしまわなければよいのですが・・・、週末は必ずチェックに行って見よう。

左下から、アミハナイグチ・カラカサタケ(軸のみ)・ハナイグチ(１つだけ採れました)・真ん中がオオツガタケ。
下にあるのは山葡萄の葉もうこんなに紅葉している物も有ります。

ハツタケ ヌメリイクグチのスポットへ行って見るとヌメリイグチは出ていないで変りにハツタケが沢山出ていました、とても嬉しいです。

ハルシメジ１箱採れました、癖の無い優しい味のきのこなので色々な料理に使えます。

ムラサキフウセンタケ、このきのこは変色しやすいきのこで、今回も暑い車の中に置いたら直ぐに黒く成ってしまいました。 少し苦味と粉っぽさは有りますが美味しいきのこです。

アシベニイロガワリ、このきのこは傷付けたりこすったりすると直ぐに赤茶色に変色します。 変色するきのこは色々有りますがこのきのこのその１つです。

森の中で怪しく白いきのこ 名前は調べていません。

続いてこの怪しく赤いのは、こぶしの実です。 今の時期木の下に沢山落ちています。

山栗が弾けるのはもう少し先、まだまだ青いです。

コスモスの色も鮮やかさをましてもう直ぐ秋本番。

ショコラもきのこ採るき満々、「いくわよー」。

さあ、きのこが少し採れ始めたので是からしばらくの期間が楽しみです。
問題は週末のお天気ですねどうか毎週末は晴れますように。

きのこ少し出始めました。

週末は今期２回目のトーロールに行って来ました。

９月に入り東北からもきのこの便りが届くように成り、きのこの季節到到来。
それではと自分達のテルトリーのパトロールすべく山荘へ、週末は快晴で気温も高く山の中に入ってもムーンとした感じでひんやり涼しいと言った感じでは有りませんでした。

産直にはリンゴ・プルーン・少し秋の装い、野菜たちは未だ夏の名残の模様。

サクラシメジを売っていました、私は未だこのきのこを採ったことが有りませんこの時期沢山安く売られているので出て居る所には沢山まとまって出ているのだと思うのですが、見つけられないで居ます。 少し苦味が有りそんなに美味しいきのこでは有りませんが１パックかって来ました。

極早生の花イグチ(ヂコボウ)が売られていましたしかも走りとしては３５０円は破格に安いです。 しかも状態は良いです。１パックしかなかったので買ってしまいました。

自由農場ではヌメリスキギタケモドキ・アカヤマドリタケ・ショウゲンジ・が売られていました本当にこれからと言った感じです。

一頻り産直を見て回ってから、自分達のテルトリーを３箇所ほどパトロールをして見ました。
一寸その前に私のきのこの先生である翁の顔を見に行くと元気そうで、「一緒に行こうか」ではとご同行願いました。
「ハルシメジが出ているだろうから」と、行って見ると出ています流石に先生良く知っていますね、

とても綺麗で可愛いきのこです。 横から押すとポロと崩れるくらいもろいです。

このように菌輪を描いているのがたくさん有りました、とっても感激！。

ハルシメジは固体変異が多く色の薄い物濃い物の差が大きいです。 これは少し色の薄い物。

色の濃い物、こげ茶色です。 みんなおなじきのこです。

ムラサキフウセンタケ 森の中でひっそりと発生する濃紫色のきのこ(食菌)

タモギタケ。 これはとても綺麗で可愛いきのこ最近はスーパーでも栽培品を見かけるよに成りました。

ブドウニガイグチ。 これは又立派なイグチでも食べられませんニガイグチの名前の通り少しかじってみるとスゴーク苦いです。

裏は綺麗な紫色。

オニイグチモドキ。 赤松の根元から発生していました、食菌ですが食べた事は有りません(大体虫が沢山入っている事が多い)

ハナビラタケ(幼菌) 翁が見つけた物「未だ幼菌だから取っちゃダメ」 仕方なく(笑)写真だけ。２０㎝位でした是から40ｃｍ位まで大きくなります。

カラカサタケ。 高さ40ｃｍ以上に成る大型のきのこ傘が開くと弾力がありゴムのようです。 別名ニギリタケ。

続く。

アミガサタケ今年も出ました。

アミガサタケ今年も出ました。

週末２週間ぶりに山荘に行くと山桜は終っています！もしかしたら？と、去年アミガサタケの出ていたスポットに見に行くと、出てます。
ポツ・ポツ・ポツと去年は６月６日に少し遅めの物を見つけましたが、今年は去年より１０日位は早いと思います。此処２週間位とても暖かったので早いのでしょうか、それに去年より広い範囲に出ています。嬉しい。

アミガサタケ がポツポツと出ているのが見えます。 山桜の木から１０mくらいの所、木の下の半日陰で風邪通しの良い場所です。アミガサタケはこんな環境を好むようです。 この写真中にアミガサタケがいくつ見つけられるでしょうか、 正解は７個です。

三つ子アミガサタケ地面はカララマツの落ち葉などに覆われているので網目の部分に土が入り込む事も無く掃除も楽です。

中・小合わせて全部で２１ヶタイミング的にベストだったので状態はとても良いです。

何かをしていると早速ショコラが邪魔しにやって来ました。 シッポでアミガサタケを転がしています。 周りに有る葉は、リョーブとゆう木の芽で天ぷらなどにしていただきます。

採ったアミガサタケは、６月に集まりが有るのでその時の食材の一分にしょうと、少し乾かして冷凍しました。
今週末も山荘へ行くけど又出てないかなー、２回も出ないよねー。

昨日は１０時ごろから雨でした、早くきのこを採ってしまってよかった。

雨の山荘はしっとりとして霧がかかるととても良い雰囲気になります。