徒然わらび

夫婦2人と猫一匹の徒然なる生活の日記です。

ベーコンとパンチェッタ出来上がりました。

2013年01月22日 | 保存食

年末より、生ハムと同時進行でベーコン作りをしていました。

肉の加工品は作ったことが無かったのですが、なぜか生ハム作りから肉系に入ってしまいました。(笑)

以前から猪肉は好きで、解禁に成ると良く食べていましたが、今回はパンチェッタ(生ベーコン)に挑戦してみました。
一緒にイタリア産豚、チンタセネーゼのバラ肉の生が手に入ったので、ベーコンとパンチェッタに仕込みました。

チンタセネーゼはスペインで人気のイベリコ豚と同じで、ドンクリなどを食べて育つ放牧豚です。
旨味が有り味が濃とっても美味しい豚肉ですよ。

2013/1/21チンタセネーゼ
チンタセネーゼを4%の乾塩方で砂糖とハーブ(黒コショウ・クローブ・セージ・ノーズマリー・オールスパイス・ナツメグ)で1週間漬け込み、真水に漬けて塩抜きをして乾燥させたところです。
生の状態。
2013/1/21
塩抜き乾燥後の断面です。
大分締まった感じに成ります。
色も悪くないようです。

2013/1/21
昨夜一晩(朝まで)掛かって燻煙しました、乾燥焼60度2時間→燻煙65度6時間、
良い色合いに成りました。

2013/1/21
皮付きバラ肉油もたっぷり落ち水分も大分抜けて20%位軽く小さく成った感じがします。

2013/1/21
カット面中々良い感じかと思います。?。

2013/1/21猪のパンチェッタ
天然猪肉でパンチェッタ(生ベーコン)を作りました、
作り方は簡単ですがよーく風乾して生ハム風に仕上げて見ました。
シビエー、ワイルドだろー。

2013/1/21猪のパンチェッタ
猪のパンチェッタのカット面です。
猪らしく色合いが濃く仕上がりました、油の融点も若干下がったように思います。
ただ良く乾かしたので水分が飛び狙いより塩ぱくなってしまいました。(今後の反省点塩抜きはしっかりと)


次は何を作ろうかな。

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4 コメント

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Unknown (川越)
2013-01-23 09:53:42
こんにちは。ちょっとおじゃまできずにいたら、いつの間にパンチェッタですね。うちでも冷蔵庫で相棒が昨年作りましたが、こちらのお肉はおいしそうですね。

それにしてもフェイスブッくとは知りませんでした。私はツィッターもフェイスブッくももさっぱりです。
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Unknown (わらび)
2013-01-23 11:17:37
川越さんもfacebook初めてくださいタイムリーで楽しいですよ。
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Unknown (duckbill)
2013-01-24 02:03:57
脂面にちゃんとチンタセネーゼの焼印が入っているのですね~!
ちょっとかっこいいかも♪
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Unknown (わらび)
2013-01-24 09:24:16
皮付きなのでしっかりとスタンプされていました。
次は黒豚ー楽しみです。
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