チダイ天日干し

身がやわらかく、やや水っぽさを感じるチダイ(一尾400円前後)。

二枚おろしにして手塩でパンパン！身の厚い魚は手塩仕上げがベスト。
午後の天日に当てて3時間。塩麹を少し塗りつけ、ラップで押えて1時間で夕方には出来上がる。

魚焼グリルで香ばしく焼けたらOK。ムッチリした身は甘味を感じる旨さ。
今回はウロコを取らずに焼いたが、これは失敗。真鯛のような香ばしさは無く、ただ硬いだけ。