山ブキ（山蕗）

今年も山ブキをを手に入れました。
4年連続なので店の人も取っておいてくれました。
昨年収穫した分を塩漬けして、水で戻したものです。


写真は10束分です。（20束仕入れ）全部で2000円でした。
佃煮にします。

このまま水洗いして、
切って煮汁に入れてもいいのですが、
もう一度ゆがきました。

醤油（濃い口）、酒、砂糖、みりん、山椒の実（昨年塩ゆでして冷凍保存したもの）をベースにしてヒタヒタになるくらいの煮汁で、一旦沸騰させてから弱火にして長時間煮る。（3～4時間）
柔らかくなったら出来上がりです。

今回は2種類作りました。



◯煮汁ベース（プレーン）左
◯煮汁ベース＋昆布＋シイタケ（甘口）右