葛城山のススキ

葛城山のススキ

今日というより昨日は午前中たまたま家にいました。
スーパーでスルメイカを見つけたので塩辛を作りました。
イカ一匹〔パイ〕で二匹分の肝を使います。
まず、身と肝をわけ、身は短冊きり〔皮は引いても引かなくてもどちらでも〕にして、塩を入れて混ぜておく〔身の水分を少し出すため〕
肝は丸ごと塩を〔身より多い目〕まぶす、スミブクロを取るのを忘れなく。
身と肝の両方共、そのまま冷蔵庫に二、三時間置く。
二、三時間たちました。
身は絞るようにして〔容器を傾け、身を押えて〕水分を取る。それに大匙一のミリンを和える。肝は塩が多めなので薄皮に付いている塩分を水でさっと流す。
その肝を身に和えるというより混ぜる。
肝はだんご状になっているので、つぶすようにして混ぜる。
いい色合いになっているはず、塩加減をみる。
好みにより香り付けにゆずなどあったらいい。
そのままでも食べれますが、味が硬い。
冷蔵庫で三日間寝かす。一日一回空気を入れるようにして混ぜる。
保存は冷蔵庫で、一週間は持ちます。
以上がtakagi1218流の塩辛レシピ。
いまイカが安くて美味しいのでどうですか？
イカ刺し　イカそうめん　手製のするめ　ゲソは炒め物　中華に
イカ刺しは冷凍しても美味しく頂けます。
皮をむいて、空気の触れぬようにラップし冷凍庫で保存。解凍後の再冷凍は
ダメ。
イカ刺しはショウガ醤油と青ネギのきざみで和えるのが好きです。
　ところで日本の魚介物消費量一位はイカなのです。
　イカ業界の回し者でした。