濃縮還元ではないスペイン産のオレンジジュースでムース作りました。
商品名が"バレンシアーナ"となっていましたが、バレンシアオレンジ100%かどうかはわかりません。
1本（1リットル）で約300円でした。1本に15個分のオレンジ使用と表記ありました。
前々回はネーブルで、前回は晩白柚でオレンジムースを作ってみましたが、それとおなじ感じで要領で"オレンジジュース"を用いて作ってみました。（但し、底のサブレ（またはクッキー）とヨーグルトは不使用です）
一応、下記のWebページを参照しています。
晩白柚の"砂瓤（さじょうorさのう）"のみをハンドミキサーで"ピュレ状"にしてみました。味見した感じは前回のネーブルの時よりいい感じでした。
ピュレ状にした"晩白柚"の量が多かったので、ゼラチンの量を9gから増やしました。
生クリームを合わせる前の状態のものの量が多かったので、一部を取り除き、そのまま固まらせてゼリーにしています。
晩白柚ゼリー前状態のものとホイップした生クリームを見た目で3:2ぐらいにしています。
- オレンジジュース-------300ml
- 粉ゼラチン----------------9g
- 白ワイン-----------------45ml
- 卵黄-----------------------1個
- グランマルニエ----------20ml
- レモン汁-----------------15ml
- グラニュー糖------------60g
- 生クリーム-------------100ml
- 粉ゼラチンを白ワインでふやかし、電子レンジ200Wで約1分30秒加熱する。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせ、しっかり混ぜる。そこにレモン汁、グランマルニエを加えて更にオレンジジュースを加えて混ぜ合わせる。
- 2.に1.を少しずつ入れながら混ぜ、ボウルを氷水で冷やしながら混ぜ合わせる。（5～10分時間をおいて×3～5回ぐらいかなぁ？）
※"7分通り固める"という指示になっていました。 - 生クリームを8分立て（緩めのホイップでOK）にして、3.に3回に分けて混ぜ合わせる。
- 4.型に流し込み、半日冷やして出来上がり。
ついでにオレンジゼリーをつくりましたが、ゼラチンのパッケージに指定されている量の砂糖を全て省いた為か、冷たいままのオレンジジュースに白ワインで溶かしたゼラチンを入れた為なのか・・・いい感じには固まりませんでした。
オレンジムースのレシピ・作り方｜オレンジや生クリームを使った料理｜味の素パークの【レシピ大百科】
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/002460/
