初めてのホシノ天然酵母パン

　職場と同じ建物の中のカルチャーセンターに
ホシノ天然酵母パンのお教室が出来ると聞き、門を叩いて2か月

　天然酵母は、一次発酵に最低でも5～6時間も掛かる為に
お教室に行くと、既に一次発酵の終わった生地を分割する所から始まる
勿論、酵母菌の発酵手順も教えて下さるし
「これが発酵の完了した酵母菌です」　と言って匂いや状態の確認はさせて貰える
でも、まだ自分では　種起こし　と言う作業を遣っていなかった

　先月は初めて実費を払って、捏ねる作業をオプションで遣らせて貰った
それを自宅に持ち帰り、一次発酵がどの位の時間掛かるのかなどを実体験した
もう少し、もう少しかなぁ～っと思ってると、やや発酵オーバーになった
焼き上がりは、やはりドライイーストのような軽さが無く
ぼってりと重かった

　天然酵母パンは、こんなものなのかな～？と、思案投げ首
だとすると、やはり私の好みのパンでは無い気がした
どう考えても、ドライイーストの方が好みの味に感じる
ドライイーストが、体に有害な訳ではないので
それならばドライイーストで作る方に専念すれば良い訳だしね

　所が、先日友人と行った　野菜ビストロ　のお店の天然酵母パンは
何とも美味しかったぁ～～♪
少しでもあの味に近づきたいと思った

　で、自分で種起こし　をして　自分で捏ね　自分で焼いてみる事にした
種起こしも、24時間から36時間は掛かる


まずこんな容器にぬるま湯とホシノ天然酵母菌を入れ
25℃くらいをキープさせて発酵させるのだが
なんせ仕事も有って、掛かり切りにはなれない
時間が有る時は、炬燵に入る時に持って入り温めた
発酵器は有っても、24～36時間のタイマーなんて無いし
大きな発酵器をづっと付けっ放しには出来ないので、苦肉の策
発泡スチロールも、温湯を換えての世話が出来なければ温度は下がる

　何とか、36時間くらいで　甘酒状態　になったようなので冷蔵庫で保管
（発酵を止めて維持させる為）

　「余り捏ねなくても良い」　と言われているが
捏ねないからぼってり重くて、美味しく無い気がしたので
15分間ほど捏ねてみた
勿論、捏ね器にシッカリと働いて貰った
ネットのレシピも、ちゃんと捏ねるように書いて有るものが多かったしね
そのまま生地をボールに移し、厳重にラップで蓋をした

　そしてなんと、そのボールを自分のお布団に持ち込んで一晩温めて眠った
5～6時間と言えば、ちょうど睡眠タイム
25℃くらいならお布団の中でもOK～～

今朝から生地を分割して、二次発酵は90～120分程
これは発酵器にお任せして安心～～
そして、ガスオーブンで焼いてみると焼き斑も無く
持ってみると軽い感じで焼き上がった

　中は、ドライイーストのパンよりもモッチリしている
少し納得した
粉は、何時もと違って国内産の「はるゆたかブレンド」
それに大好きなハイギー粉をブレンドしたので、昼食に美味しく食べましたよ

　夜は、ホワイトシチューを作って主人にも試食してもらおうと思っています


この以前の焼き上がりに比べると、づっと良い感じです





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