あれこれとレシピを迷い続けましたが、遣って見るしかない訳で~~
作ってみましたぁ~~
見た目や作る過程では、そんなに何も変わった事は有りませんでした
塩を全く使わず、塩を塩麹に置き換えるわけですが
その換算量が未知数な訳です
使ってる粉の種類も千差万別ですから、一律には決められ無い
作って食べてみる以外には有りませんから
昼食に食べてみました
う~~ん? 何も変わりませんね・・・・
そういう意味では、美味しいのですよ
つまり、何時も作っているパンと変りませんでした
では、高い塩麹を使う意味が無い気がします
出来上がりも、何時もと同じです
色も膨らみも変化は有りません
レシピですが
強力粉 200g
砂糖 10g
塩麹 7g
イースト 3g
バター 25g
卵 30g
牛乳 150g
レーズン 80g
なんですが、塩麹を2倍にしてみたいですね
やっぱり何か変化を感じたいですし、塩味も特別な変化は無いんです
塩も1~2gでもいれるべきかな?
パンには、 ベーカリーパーセント と言うものが有るんですが
其れで言うと、塩は2%だから4gだとすると
10%塩麹だと40gも入れないと駄目なのかな?となるわけで
塩麹15g+塩2gくらいは大丈夫かな~~
イーストも、麹の働きを考慮して皆さんが控えめにしてますよね
後は翌日の柔らかさがどうなのかという事ですね
作った方は、モチモチ感とかを盛んに仰っていますが
私は何時ものパンと同じくらいにしか感じていません
捏ねも、機械で思う存分捏ねていますので何時も美味しいんです
それ以上の美味しさは、感じません
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作ってみましたぁ~~
見た目や作る過程では、そんなに何も変わった事は有りませんでした
塩を全く使わず、塩を塩麹に置き換えるわけですが
その換算量が未知数な訳です
使ってる粉の種類も千差万別ですから、一律には決められ無い
作って食べてみる以外には有りませんから
昼食に食べてみました
う~~ん? 何も変わりませんね・・・・
そういう意味では、美味しいのですよ
つまり、何時も作っているパンと変りませんでした
では、高い塩麹を使う意味が無い気がします
出来上がりも、何時もと同じです
色も膨らみも変化は有りません
レシピですが
強力粉 200g
砂糖 10g
塩麹 7g
イースト 3g
バター 25g
卵 30g
牛乳 150g
レーズン 80g
なんですが、塩麹を2倍にしてみたいですね
やっぱり何か変化を感じたいですし、塩味も特別な変化は無いんです
塩も1~2gでもいれるべきかな?
パンには、 ベーカリーパーセント と言うものが有るんですが
其れで言うと、塩は2%だから4gだとすると
10%塩麹だと40gも入れないと駄目なのかな?となるわけで
塩麹15g+塩2gくらいは大丈夫かな~~
イーストも、麹の働きを考慮して皆さんが控えめにしてますよね
後は翌日の柔らかさがどうなのかという事ですね
作った方は、モチモチ感とかを盛んに仰っていますが
私は何時ものパンと同じくらいにしか感じていません
捏ねも、機械で思う存分捏ねていますので何時も美味しいんです
それ以上の美味しさは、感じません
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