ドイツの野草 蕗

野草の食べ方をいろいろ教えている時

ドイツには蕗はあるか？という話になった。

しばらくしてから蕗によく似た植物が有ると言って来た。

調べてみると、キク科フキ属で日本の物とは同族別種だが有るようだ。

毒性が有るので食べてはいけないらしい。

でも、毒というのはピロリジジンアルカロイドというもので

日本ではアク（水溶性）と言っているものと同じだ。

日本は昔から食用とされており、害の報告は無いという。

それは、しっかりあく抜きする食文化と、

一度に大量摂取したり、長期に食べ続ける物ではないからか。

それに、蕗の薹　茎　葉は食べるが、根は食べない。

家の場合。

庭に二種類自生している。

蕗の薹の形で、丸いのが野蕗、細くアクが強い。

茎は5㎝くらいに切って水にさらし、塩茹でしてから再び水にさらす。

醤油と少しの酒で煮る。好みで味の素少々入れても良い。

蕗の薹ちょっと細長いのが、大きめに育ちアク少ない。

茎が太いので、10cmほどに切って水にさらし

塩で板摺してから、１，２分茹で水にとって半分にしながら皮をむく。

これはそのまま水につけておいて保存しながら色々使える。

春巻きの具、煮物、炒め物、甘く似て五目寿司の具・・・

栄養価は蕗の薹が高いようだ。しかも美味しい。

葉は若いものは、茎よりしっかりアク抜きして煮物等。

天婦羅ならそのままアク抜きしないでも大丈夫。

嬉しいことに、アレルギー　特に花粉症に効くらしい。

蕗は

冬から春に向かって体の調子を整え、効能も沢山ある。

特に私には

呼吸器系の機能を円滑にし、気管支粘膜の炎症を鎮める。

よって痰切り、咳を鎮める。

要するにのどに良いというのが嬉しい。

でもそんなことより、美味しい食べ物というだけで十分。

ドイツで良く調べて、少しづつ試してみることを勧めた。

報告を楽しみにしている。