オイルサーディン

『サーディン』とは、頭と内蔵を抜いた鰯を塩水につけ、拭き取った後、香辛料と共に弱火で油煮した食べ物のこと。
写真は、いわしを樫の木チップでスモークして、オリーブ油で漬け込むという伝統的な製法でつくられたモノ。