金時草

金時草（キンジソウ）は加賀野菜といわれるが、本名は水前寺草（スイゼンジナ）。
由来は熊本の水前寺地区で湧き水を利用して栽培されたことによる。
暑さには強いが、陽のあたる時間に限りがあり一日の温度差が大きいほど葉の裏の赤紫が鮮やかになるという。