瓶詰め三種

今日は保存のきく料理の紹介です。

野菜ソムリエの斉藤みどりさんの「野菜とおしゃべり」講習会に、１月に１回参加させて頂いております。季節の野菜や果物をその時期その時期で取り上げ、いろんな品種を目の前で確認しながら、野菜のお勉強をする会です。選び方、保存のポイント、どんな栄養素が含まれているかなど、勉強すればするほど身近な野菜が奥深い野菜となっていろいろなことを語りかけてくれます。

　その中で教えて頂いた料理をまじえ、瓶詰め料理を３種ご紹介させて頂きます。

①簡単人参サラダ

作り方　
　１．人参を２，３，本千切りにしたら、塩少量かけてしんなりとさせる。
　２．その間に、イタリアンドレッシングを作ります。
　　　　　　　オリーブ油（サラダ油）大６，ワインビネガー（穀物酢）大２
　　　　　　　すりおろしニンニク適量　砂糖少々、塩、胡椒適量
　３．人参の水気を絞って、ドレッシングと混ぜる。
　４．瓶に保存。作ってすぐに食べられます。
　　　食べるときにごまをふりかけて、カロチンたっぷりの人参を毎日どうぞ。
　　　彩りもきれいでお肉のつけあわせに最適の一品です。

 

 

②パプリカのカラフルピクルス

 

作り方

１、パプリカ2,3個のわたやへたをとって、食べやすい大きさに切って、塩をまぶして　　　　おく。

２．その間に付け汁を作る。穀物酢100cc　水100cc　白ワインまたは日本酒50cc
　　蜂蜜または砂糖大１　塩　胡椒適宜
３．付け汁を鍋に入れ、火にかけ、沸騰直前で止める。
４．ピクルス液が暖かいうちにパプリカを入れて、つけ込む。
５．瓶に入れ冷蔵庫で保存。２，３日頃から食べ頃です。写真はローズマリ一枝最後　に載せております。

 

③たっぷりキノコのオイルマリネ

材料　キノコなんでも良いです。ブナシメジやマイタケ、、エノキ、エリンギなどお好き　
　　　　なキノコを３００グラム程度。（１袋が大体１００㌘。３袋くらいがいいですね）

　　　　　　マリネ液　ニンニク１～２片・・みじん切り）　鷹の爪１～２本・・・・　輪切り
　　　　　　　　　　　　オリーブオイル大さじ３　白ワインまたはお酒　大３～４　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　塩　小１／２、醤油　小１／２　　胡椒適宜

作り方　１．キノコは食べやすい大きさにほぐして、塩１つかみを入れた熱湯で軽く湯
　　　　　　　がき、ざるにとっておく。（キノコは茹ですぎずに、1０秒位で上げちゃいま
　　　　　　　す）
　　　　　２．　フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、
　　　　　　　香りを出し、白ワイン、塩、胡椒をくわえ、湯がいたキノコを合わせてさま
　　　　　　　す。　　

　　　　　ニンニクの香りが生きている一品。少し多めに作ってお昼のパスタに混ぜた
　　　　　り　魚のソテーにトッピングしてもおいしいですね。

　　一口メモ　
　　　　・キノコはうまみと香りが命です。調理のさいは洗わずにキッチンペーパーでち
　　　　　ょっと汚れを取る程度にしましょう。

　　　　・ローズマリーやオレガノなどお好きなハーブを入れると香りがついて味に
　　　　　深みが出ます。

　

　瓶を消毒すれば１週間くらいは作り置きできます。畑をやってられる方、パプリカやピーマン、人参がいっぱい採れすぎた時など作り置きしておくと、農作業の後にあっという間に食べられますよね。