フィユタージュ Feuilletage 折りパイ 2007-02-12 | 美味しいお話 折りこみパイ生地のことをフランス語で『フィユタージュ』という。 これは実は、イタリア料理人の失敗から生まれた産物らしい。 練りパイを作っていたコックさんは、パイを練っている最中に、ある失敗に気がついた。 「粉にバターをあわせるのを忘れた！」 もう遅い…すでに粉には、水と卵が加えられて、あわせている最中だ。 最初から作っている時間はないし… 「そうだ。この生地にバターをあわせてしまえばいい。同 . . . 本文を読む
