文章を書くより料理の方が簡単だな…。

やっぱり忙しい合間に記事や日記を書くのは良くないですね～。 文章がきっちりとまとまっていなかったようです。 先日、書いた記事は思い切って削除しました。 …ごめんなさい…コメントを下さったのに…。 コメントもろとも消し去りました。 ご遺憾だとは思いますが、御容赦の程、宜しくお願い致します。 実は、ブログもろとも思い切って削除ってのも考えたのですが… それは、ちょっと思いとどまりました…笑。 実 . . . 本文を読む

鹿児島黒豚のコンフィ

少し前にお肉屋さんの秀さんに… 「何か、使えそうな美味しい所ない？」 …と聞いた所…。 「あるある…。面白いのがあるよ…」 …といって届けてくれたのが… 鹿児島の黒豚のどでかいバラ肉！ 何でも秀さんの九州の友人が畜産をやっていて… イベリコに近い肉を作ろうと思って育てた豚だそうだ。 それにしてもデカイ！ 普通の豚のバラ肉は１枚５キロほどだが… これは、１枚９キロもある。 普通の約２倍！ . . . 本文を読む

１０月店内改装

ご心配をおかけしたランチは、大丈夫です。 やっぱり、今現在いるスタッフは、順応性が高く…。 全く問題なし！ 店をリニューアルやオープンの時、すべてに万全なオペレーションを最初からスタートすること自体が不可能に近い…。 シュミレーションは、常に現実を想定したものになるから、予想の範囲だけで流れるわけではない。 イレギュラーも発生する。 落ち着くまでには、もう少し時間がかかる。 １０月に客席の店 . . . 本文を読む

ランチ撃沈！

昨日から新しいランチが始まった。 あ～　…客数は、そんなに極端に少なくはならない…。 やられた～！ かなりお客様に迷惑をおかけしている気がする。 本当に申し訳ありません。 うちのスタッフが昨日と今日の両日…不在なんですよ。 …って言い訳にもならない…。 明日から少しづつ戻ってきます。 その場限りのメンバーでは、無理だな…やっぱり。 シュミレーションに大きく時間をさけないし…。 臨時スタッフ . . . 本文を読む