焙煎日記 ＮＯ５

こんにちは。
モーニング終了時から今までずーっと焙煎してました・・アイス用とホット用で６銘柄８工程、たまに今日の様にアイスとホットの焙煎が重なるんです、重ならない様前日にどちらかを焙煎する事も出来るのですがやはり１日でも鮮度の良いものをと考えると出来ませんね・・豆を購入されるお客さんの中には１ヶ月分購入される方もみえます１ヶ月以内ならそんなに味に影響が出るほどでも無いのですが酸化は進んで行くので販売する際に長くても２週間分位の購入をお勧めするのですが面倒だからとか・・・なんて方もみえます、ですので極力少量で尚且つギリギリまで焙煎しない様にしてるんです。　　今回入荷のブラジル・サントスＮＯ、２当たりですね、生豆は入荷のロッドにより若干違いが有るんです、自然の木の実ですから当たり前の事ですが今回のは焙煎し易いので良かったです、グァテマラは今回、大粒豆が混じってるので取り除くのに手間かな・・大粒は美味しくない！


カフェ・カーダモン