接待料理

明日の観音縁日のための料理を作りました。

・煮しめ　
　　昆布、椎茸、レンコン、人参、こんにゃく、高野豆腐
・かぼちゃのゴマ味噌和え
　　かぼちゃは一口大に切って面取りし、蒸し器で蒸します。
　　味噌、砂糖、みりん、それにすりゴマをたっぷりいれたタレでかぼちゃを和えます。
・にがごり（にがうり）のサラダ
　　にがごりは種を取って薄切りにし、塩を振ってしばらく置いたあと、湯通ししました。
　　玉ネギの薄切りを水にさらしたもの、千切りした人参をゆでたもの、それにシーチキンを混ぜ、
　　マヨネーズと柚子胡椒で和えます。
・大豆に甘煮
　　ざぜ豆にするつもりでしたが、煮ているときに皮がむけてしまったので、
　　砂糖とみりんをたっぷり入れて、甘煮にしました。
・高菜の油炒め
　　高菜の古漬けをもらったので、塩抜きし、細かく切ったあと、
　　ゴマ油で炒め、ゴマをまぶします。
・昆布とスルメの佃煮（大量に作って冷凍しておいたもの）

後は、小豆を煮ておいたので、明日の朝、赤飯を炊くだけです。