遅い時間に、、

遅い時間に済みません。
昼から、ある企画の為のワインのプレゼンテーションがありました。
皆さまも良くご存じのイタリアのワイナリーの試飲が日本橋の某会議室で行われました。
その内の２銘柄は、今回の為に空輸されたサンプル。
試飲の残りを品川事務所に持ち帰り、スタッフ試飲。
なかなかの白だったりして、、、。
面白くなりそうです。

酒米のお話

昨日の雄町米の話題。
どうも好評だったようで、今日は続編。
収穫されたお米、そのままお酒にしていくのでは無く、勿論、精米していくのですが、、。
この精米の仕方というか、磨き方というか、やたらと削るんです、美味しい日本酒にする為に。
これは、もったいないという表現では無くって、お米が日本酒に昇華させる為の作業でして、、、。
分かり難いので写真を。
岡山・辻本店にあった標本を。
今度、スーパーの日本酒売り場に行ったらラベルを見て下さい。精米歩合が表記されていると思います。
紛らわしいのですが、精米歩合７０％と４０％だったら、どっちが磨き込んでいると思いますか？
正解は４０％の方。
精米歩合７０％ということは、３０％分を磨いて７０％分を残していますということです。
だから精米歩合４０％ということになると、６割も削ってしまったということになります。
写真でお分かり頂けますでしょうか？

因みに梅光（BAICOH）。
純米酒　　＜山田錦１００％＞精米歩合７０％（要するに３割、お米の周りを削りましたということです。）
純米大吟醸＜雄町米１００％＞精米歩合５０％（要するに半分、お米の周りを削りましたということです。）

ワインズ 来週末

来週は札幌。
金曜日と土曜日は札幌駅ビルでのＭＹフェア。
スタッフも今年初めての札幌となります。
今から２～３時間前に決めたことですが、２４日（金）・２５日（土）、札幌の皆様、ワインズに集いませんか。
スタッフ２名も、この２夜はワインズで一杯やらせてもらっています。
片方のスタッフは２２日（水）から札幌入り。まず間違いなく夜はワインズ。
２３日（木）もう一人のスタッフも札幌入りしてＭＹフェアの搬入・陳列をし夜は札幌となりますが、何やらワインズこの夜は満席の模様。
カウンターの隅でも何処でも良いのですが、、、、。でも皆さんで集うのは困難。
金曜と土曜は、とにかく皆さまが集まっても何とかなるようにスペース（座席）は確保致しましたが、もしも確実に集合できる方々は、店長にご一報頂ければお座席の確保も万端になると、、、。
今回もワイン・パーティなどは御座いません。
ただ、ちょっとした特別試飲＆パートナー相談会は勝手に考えております。
ちょっと懐かしいワイン、何年ぶりかで皆さまと特別テイスティングしたいと思っております（イタリア）。
写真は日曜日に倉庫で撮影した新ネット用の１カット。バルベーラ・バザリンのカプセルです。

雄町米

日本酒：梅光（BAICOH）のお話。
皆さま良くご存じのように、日本酒はお米で出来ています。
でも、ワインのように葡萄生産者とワイナリーが同じでないからだと思いますが、酒米の造り手の顔があまり見えていません。
酒米は一般的な食用のお米に比べて稲の身長が高く、その他にもいろいろあって（詳しくは後日）造るのがかなり困難です。
５月の岡山。
雄町米という素晴らしい酒米を生産するＹさん（生産者の中でも特に優良な雄町米を造るＢＯＳＳ）に、いろいろ田圃で話を聞くことが出来ました。勿論、御前酒：辻本店の七代目と杜氏が連れて行ってくれて、しかも農協のＳ先生（指導員の方）もご一緒だったので、このような貴重な経験をさせて頂いたのですが。
Ｙさんとは、ド素人的な質問をいっぱいぶつけて、笑われながらいろいろと教えて頂いたのですが、今日はその中から一つのエピソードを。
酒米は食用としては適さないと聞いていました。ワイン用の葡萄は想像以上に物凄く甘くて、びっくりするほど美味しいので、きっと日本酒用の米も、しかも高級品種の雄町米なら、食べたらさぞかし良い味なのかと。
Ｙさん曰く「普通に炊いたらダメ。酒米は水分の吸収が良いから、もし雄町米で炊くなら２割くらい水を多くすればいいんだよっ。美味しいよっ」と。
これには杜氏も苦笑い。「今度、食べる用に炊いて試してみよう」と。
う～～～ん食べてみたい。
雄町米１００％で仕上げているのは梅光：純米大吟醸の方です。
梅光：純米酒は山田錦１００％。

新しい一週間

気持ちも新たに一週間を迎えようと言うのに、オッサンばかりの写真で済みません。
なかなか良いメンバーです。
右から岡山・日本酒の辻本店七代目、和歌山・梅干小森の三代目、札幌在住豪州人ワイン商、、。
先月初旬、東京でガッチリ飲んだ夜の写真ですが、余り街で見かけても近づきたくない輩のイメージかも。
“食”にかける意気込みだけは確かな集団のようですが、、、、。