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おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「米、野菜主役の外食台頭」
・米国の外食産業で値ごろ感があり手軽ながら素材にもこだわった料理を提供する「ファストカジュアル」と呼ぶチェーンが拡大している。なかでも勢いづくのが「野菜」を積極的にメニューに取り入れた新興勢だ。
（引用：2015/05/08/ 日経MJ）
とのことです。
急成長中のお店がテンダー・グリーンズ。サンフランシスコ市南部のSOMA地区の店舗では開店と同時に近隣のIT系ベンチャーの若い従業員らが長蛇の列をつくるそうです。野菜ばかりでなく肉料理もあるようですね。
南カリフォルニアのベジー・グリルでは野菜料理以外の肉料理はすべて大豆など植物由来でつくられた代替肉だとか。
食の安全や健康志向を意識した外食は今迄からもあったのでしょうけれど、時代が追い付いてきている感じですかね。
野菜中心のメニューだと結構割高感があったように思いますが、「値ごろ感」、「カジュアル」というのがポイントのような気がします。
日本でもこうした業態がこれから出てくるのでしょうね。
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経済産業大臣登録 中小企業診断士
NPO法人金融検定協会認定 ターンアラウンドマネージャー
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藤田雅三
