この近海の鰯は小型で美味しい名物の魚 夏になると脂がのって来て夏場バーベキュー好みのフランス お肉と共に主役の存在 です。
今日は小さいながら程よく脂の乗った鰯開いて骨を取り除いてあるフィレを購入 酢で〆て食べたいと思いました。
そして木綿豆腐が手元にあったので今日は日本風献立です。
今日の献立
〆鰯
作り方
これは私の母ノルマンディー作っていたもの。私も同じように作っています。
1 三枚に開いて骨を全部取った鰯に粗塩を振りかけ１時間ほど寝かす。
２ １をさっと酢洗いして余分な塩加減を取り除く。
３ ２を改めて新しい酢の中生姜の千切りと〆る。
4 私は１時間ほどの軽い〆型が好み。とりだして薄皮をはがし（鰯新鮮なのでピッと簡単に剥がれます）斜めに細切りつまと盛り合わせる。
今日つまになる野菜胡瓜しかありませんでした。大まかなのですが千切りにして塩を軽く振り水気を出しぎゅっと絞りレモン汁で和えたもの。胡麻油も少々。
私は自家製の林檎酢を使用。フランス購入のものより柔らかく少し日本の酢に近い感じです。
豆腐と茄子の揚げだし
木綿豆腐の買い置きがありました。マーボー豆腐とも思ったのですがお豆腐を前面に出したく揚げ出し豆腐に。日本在住の方々にはお豆腐は手軽に手に入る身近な素材と思いますが此方のビオのお豆腐はそう安いものではありません。
揚げ物次いでに茄子も。実は山椒味噌作ったものがあり茄子と合わせたいと思ったのですが揚げ茄子にはしっこい感じで止めに。お出しの方が。
お出しは昆布だしの繊細なもの 大根は現在手に入らないので蕪を卸したもの とても美味しいと思いました。
生ビーツ、林檎、胡桃のサラダ
作り方
生のビーツ、林檎をラぺし、胡桃を加え レモン汁、胡桃オイル、塩、胡椒でシンプルに和えたもの。コーリアンダーを添えました。
これはビーツ嫌いの主人に受けました。
チャプチェ風
前日にチャプチェ風なものを作り残りものなのですが 添えてみました。牛肉と白菜仕立てでちょっとピリッとしています。
ピースご飯
グリーンピース、本当に市場に見かけません。見かけても１㎏１２ユーロ から８ユーロ。とても高いし購入する気にはなりませんでした。今日は4ユーロ90。これなら。季節短いし一度は食べたかったし ピースご飯たべたかったので。そう多い分量でもないですしね。
生のグリーンピースを炊くときに入れるようですが グリーンピースの綺麗な色を楽しみたかったので昆布だしで炊いたご飯 蒸らすときにさっと塩を入れた湯で湯がき冷水を通したものを加えて炊いたもの。
主人と顔を見合わせて このお豆美味しいね・・・・・
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