全国個々のすし店の名称で一番多く使われるすしの字は「寿司」／回転寿司の真相１８３皿目

　回転寿司の真相シリーズ１８３皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ１１　鮨詰め話アレコレ！
全国個々のすし店の名称で一番多く使われるすしの字は「寿司」
時代が変わり伝統ある鮓・鮨の字は馴染みにくくなってきた

皿図は、後日、貼り付けます

前号の「全すし連」の下部組織・県別組合組織の名称としては、４３％（１８県※）がひらがなの「すし」を使っていました。それとは異なり、今号は全国の「個々のすし店」（回転寿司を除く）の名称調査です。店名で一番多かったのは、「寿司」（５２％）です（例えば山田寿司）。次が「寿し」（２７％）、「鮨」（２０％）、「鮓」（１％）です。東日本は、「鮨」の字が多く使われています。実際の個々の店では、ひらがなはほとんど使われていないようです。

ところで、現在、一般的に使われている「寿司」の字は当て字です。幕末から明治の頃、縁起の良さから普及しました。ただ昨今は気軽さを売り物にする回転寿司店は、「すし」や「スシ」の字も見受けられます。若い方には、伝統ある「鮓」も「鮨」も馴染めなくなってきたのではないでしょうか。投稿者は関東の人間なので、鮨の字がしっくりします。因みに当シリーズは、一般的な寿司の字で統一しています。

そもそも寿司は、東南アジアの山地民の保存食が起源とされています。日本でも千年以上の歴史があり、既に奈良時代に存在したことが知られています。「すし」の語源は、酸っぱい意味の「酸（す）し」からきています。古くは魚や飯を発酵させた「なれずし」のことを言い、西日本では「鮓」の字が長く使われてきました。寿司の発祥や歴史については、第３部で詳しく説明致します。

　前号／同じすしでも鮨・鮓・寿司・すし（ひらがな）の字が使われる不統一さ