コンビニ弁当・弁当チェーンの海老フライはどうして大きさが同じなのか？／食品のカラクリ・魚介類１１

食品のカラクリシリーズ　海老フライ／魚介類
コンビニ弁当・弁当チェーンの海老フライはどうして大きさが同じなのか？
別々の海老の胴体と尾っぽをくっ付けて衣で大きさを誤魔化す


食品区分はマイブログ独自のものです

■海老フライはアイスキャンデーを作るような容器で固める
回転寿司の海老や「海老フライ」など、日本人は海老が大好きです。タイ・ベトナムなどの東南アジアで大量に養殖するため、現地の自然環境を悪化させています。ことわざも、昔は「海老で鯛（たい）を釣る」でしたが、現在では「海老はタイ（国）で獲る」に変わって？しまいました（オヤジギャグ）。

ところでコンビニ弁当や弁当チェーンの小振りの海老フライは、見事なぐらい寸分違（たが）わず同じ大きさです。海老の大きさを１匹ずつ選別したのではなく、海老フライの作り方に驚きのカラクリがあるからです。小さな海老に比べて過剰な大きさの容器（アイスキャンデーを作るような容器）に、海老と衣・バッター液・食品添加物を入れて押し固め冷凍します。アイスキャンデーのバー代わりに、小さな海老を差し込み冷凍したようなものです。

海老の大きさが多少違っても、揚がったフライは同じ大きさになる仕組みです。業務用の海老フライだけに、小さな海老を少しでも大きく見せ掛けること、一々衣を付けていては手間を掛ってしまうので、“アンコの鯛焼き”のごとく、こんな容器で海老フライの下ごしらえをするのです。作業が容易、衣を大きく見せて、儲けを増やすための「魔法の容器」なのです。驚くカラクリは、これだけではありません。

■“他人同士”の胴体と尾を合体させたフランケンシュタイン海老フライ
コンビニ弁当や弁当チェーンの調理場では、海老フライにもっと酷いビックリする作業を行います。アイスキャンデー容器に入れる際には、予め尾っぽを切り落とします。揚げる時に、切ってあった別の尾を差し込み繋げるのです。

理由は、工程上、容器に海老全体を挿入する必要があります。尾が見えない海老フライは見掛けが悪く、売り物になりません。そこで尾を見せるためには、揚げる際に尾を差し込めば簡単だからです。海老の胴体と尾は、“同一人物”のものでないのです。しかし調理として考えた場合に非常に不自然で、食べ物として、また消費者を蔑（ないがし）ろにしていると考えます。皆様は、日常、こんな“フランケンシュタイン海老フライ”を、食べさせられているのです。

一方、国民生活センターが、スーパーの惣菜フライの衣を調査した結果があります。海老フライは、酷い店では何と２：８で圧倒的に衣のほうが多かったそうです。安物の海老フライほど身は小さく、衣ばかりが大きいのです。無残なほど“痩せ細った海老”を使ったフライを食べれば、油脂・脂肪の摂り過ぎから逆に私達が太ってしまいます（笑）。安物海老フライは、知らずに多くの油脂や食品添加物を摂り込んでしまい、身体に悪いことばかりです。

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