パン・ド・ミ

おから第2弾はパン・ド・ミ。
やっぱりライ麦なしで、雪国美人な出来上がり。
焼き上がりの香ばしい香りも一味違うね。

＜2斤分＞
強力粉　550g
ドライイースト　小匙4
きび砂糖　大匙3
塩　小匙2
バター　30g
ぬるま湯　350cc
おから　100g
つや出し用バター　少々

ベーグル

（しまった！写真撮る前に冷凍しちゃった。）
豆腐は2丁しか出来なかったのに、おからは大量に出るのね。
消費方法を考えなければ．．．
で、第1弾はベーグル。
小麦粉の量はいつもと同じだけれど、おからが繊維物だからライ麦はなし。
お豆腐のように白いベーグルの出来上がり。

＜8個分＞
強力粉　400g
きび砂糖　大匙 1 1/2
塩　小匙1
ドライイースト　小匙 1/4
ぬるま湯　250cc
おから　50g

ざる豆腐

「黄金伝説」に踊らされ易い私、豆腐が作ってみたくなったのよ。
四角い豆腐は大変そうだけど、ざる豆腐なら大丈夫かなと。

色々文献を紐解いてみれば、にがりを打つときの温度が重要らしいということで、温度計を購入。
豆乳を絞る布も強度が要求されそうなので、サラシ木綿を購入し、チクチク丈夫な袋を縫った。

さてと
大豆を一晩ふやかし
ミキサーで挽いて
湯を沸かした鍋に入れて、10分程煮て
布袋でぎゅうぎゅう絞り（熱ちっ！）
豆乳を70℃（←これが重要らしい）まで加熱
にがりを投入

これで汲み出し豆腐になるはず．．．なんだけど．．．あれ？全然固まって来ない。
本の通りに、きっちり大匙1杯のにがりを100ccの水に溶いたんだけど．．．
と、にがりの瓶を見てみれば
あぁっ！その名も「テーブルにがり」
使いやすい濃度に調節してありますだとぉっ！？
豆乳200ccあたり5ccだとぉっ！？
だめじゃん！

急遽原液追加、適当に50cc。
固まって来ましたよ、ほっ！

＜材料＞市販の2丁分くらいかな？
大豆　250g
水　1200cc　←豆をふやかす分
水　1200cc　←豆乳を煮る分
にがり　15＋50cc
水　100cc　←にがりを溶く分

お味は、ギリギリ豆腐ですね。
ちょっとにがりで歯がキシキシした気も。

近日雪辱戦だ。
あいるびばぁーっく！
しーゆーすーん！

訪問者

近所の小学校で今度NHKのドラマを撮影するんだって。
ウチの前の通学路も使うのでご了承くださいと、若いADの者がご挨拶にいらした。
礼は尽くしていただいてるのだけれど．．．
お口が臭っさーい！
玄関に匂いがこもっちゃったよぉ。
君、それは歯周病だ、歯医者に行った方が良いよ。
とは言わなかったけどね。

ドラマの撮影は楽しみだな。